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服务员个人工作计划精选

诗琪分享

  对工作计划毫无头绪的朋友们,这几篇《服务员个人工作计划》希望能对你们有所帮助。以下是由小编精心整理了关于服务员工作计划的相关内容,希望你们喜欢呀。

  服务员个人工作计划

  (一)班前准备工作

  1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。

  2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切准备工作。我们是一个整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。

  3、员工午餐,小歇。

  (二)班中接待

  1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。

  班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座。撤筷套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单。为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。

  2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋。

  必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。

  (1)准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂。

  (2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”。

  (3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。

  (4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

  (5)点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自眩

  (6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。

  能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了。

  3、按序上菜,操作无误。

  首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如刀,叉,所需调料等。

  (1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放)。

  (2)同时征求顾客意见收取茶盅。

  (3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台,寻找领导的指令),坚持做到a,上菜报名b,摆放到位c,核菜划单。上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏。

  (4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

  (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

  (6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要什么请吩咐)。

  (7)根据情况上水果盘。

  4、席间提供优质服务。

  (1)适当的时候调换骨盆,烟缸。手法熟练,动作迅速,操作卫生。

  (2)观察就餐动态,如有超时过长的菜肴,要主动和传菜部门联系或部门领导联系,提醒催菜。

  (3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要态度虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记装一句好话使人笑,一句闲话使人跳”的奥理,在处理不了的情况下请示领导。

  (4)顾客就餐完毕要核对结帐单,正确无误,代客买单。做到收,找,唱票,买单后做到礼貌:“谢谢”。

  (5)顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品。

  (三)班末收拾

  1、及时按操作程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,及时送到洗杯间和洗碗间。

  2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”,做到安全防范。

  在整个服务接待过程中,坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐动态,举止,示意及时主动提供服务。要有灵活机动性,有应变能力性,空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

  坚持礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做一个合格的好员工。

  酒店服务员培训计划

  一、培训目的这个部分主要强调为何培训,一般都是要增进服务意识,提高员工素质及技能

  二、培训对象:培训人员有新进入酒店的人员和在职的员工

  三、培训内容:知识..

  培训要求

  一:培训期间要求工装整齐,人员整齐。

  二:培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。

  三:培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。

  四:培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。

  培训时间60分钟

  15分钟:全员形体培训:要求跨立要领{其中考核个别房间价位}

  15分钟:贯彻服务员领位礼貌用语。

  30分钟:培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程{其余员工继续形体}

  领位礼貌用语:

  一、晚上好,欢迎光临黄金北岸。

  二、贵宾几位,有预定的房间吗?

  三、贵宾您好,订房人贵姓或手机尾号是多少?

  四、贵宾您好,为您安排中包可以吗?

  五、房间价位348元,这后不开发票278元,您看可以吗?

  六、贵宾您好,您的房间这边请,请跟我来。

  七、楼层接待贵宾几位!

  八、收到谢谢,晚上好,欢迎光临黄金北岸。

  九、贵宾您好,您的房间这边请。

  十、您的房间到了,祝您玩的愉快。

  VT对客语言:

  A,晚上好,欢迎光临黄金北岸。贵宾几位有预定的房间吗?

  B1.五位给我安排个房间.

  B2.有房间211在哪?

  A2.贵宾您好,请问订房人贵姓或是手机尾号是多少?

  {顾客说明信息后,服务员与主接核实确定房态}

  A贵宾您好,您的房间这边请,请跟我来.

  A X楼层接待贵宾几位?

  C收到谢谢,晚上好,欢迎光临黄金北岸。贵宾您好,您的房间里面请,您的房间到了,祝您玩的愉快!

  酒店服务员培训计划

  散餐操作程序

  (一)、散餐服务要求

  1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

  2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

  (二)、开餐前的检查工作

  1、参加班前例会,听从当日工作安排。

  2、检查仪容仪表。

  3、台面摆设:

  餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

  4、台椅的摆设:

  椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

  5、工作台:

  餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

  6、检查花草。

  7、检查地面。

  (三)、迎接客人

  1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)

  热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”

  把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单

  语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。

  2、餐厅服务员

  (1)站立迎宾

  在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

  (2)拉椅让座

  服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。

  (3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。

  (四)餐中服务

  从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。

  2、增减餐具

  3、斟茶:

  将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。

  4、落餐巾、脱筷套:

  将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。

  5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。

  6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

  7、点菜:

  介绍菜式

  在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在能够点菜吗?”

  “先生/小姐,请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。

  推销钦品:

  同菜式推销。

  点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。

  8、收回菜单、酒水单:

  由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

  9、下订单:

  下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联能够留存。

  10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。

  11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等啦。”

  13、上菜顺序:冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

  各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。

  14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些哪些。

  15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。

  16、巡台: ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

  ⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 ⑶及时撤换骨碟。

  ⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态,及时处理突发事件。

  17、收撤菜碟餐具:

  菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。

  18、上热茶:

  提供茶水服务(用盖碗茶)。

  19、上甜品、水果 上甜品上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)

  20、递上小毛巾 `

  21、结帐:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。

  22、拉椅送客:

  向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅遗漏物品。


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