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餐馆员工管理制度范文3篇

玉凤分享

  员工管理是企业发展过程中必不可少的工作内容,直接关系到企业日常生产的工作效率与工作质量,尤其是在国有企业这一类员工数量众多、岗位职权分配复杂的大中型企业中,员工管理更是体现了人力资源管理的重要性。本文是学习啦小编为大家整理的餐馆员工管理制度范文,仅供参考。

  餐馆员工管理制度范文一:

  1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。

  2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。

  3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。

  4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。

  5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。

  6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

  7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。

  8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。

  9、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。

  10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

  11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

  A、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)

  B、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等

  12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。

  13、能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。

  14、席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

  15、餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。

  16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会)

  17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

  18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

  19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。

  20、及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)

  21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。

  22、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)

  23、结账时,核对菜单,并准确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。

  24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始 善终的保持优质的服务。

  25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。

  26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

  27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

  28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

  29、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

  30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。

  31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方,不得延误电脑更新。

  32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。

  33、 检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。

  餐馆员工管理制度范文二:

  餐厅奖惩制度

  一.服务员的岗位职责与奖罚制度

  1、上班必须严格遵守工作时间,不迟到、不早退、不旷工,不准擅自离岗;服从工作安排,按时按规范标准完成任务,不无故拖延、拒绝或终止工作。

  2、女员工:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

  3、男员工:头发不准染发,不留胡须,不留长指甲,勤修面。

  4、衣服要整洁,无油渍、无皱痕。

  5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:先帮客人就座,客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐,有良好的酒水推销意识。

  6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等,要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟,及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的,及时为客人

  送上茶壶、茶杯等。

  7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座,也可及时送上一个例汤,并可向他(她)推介本店特色。

  8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女),对不起,让您久等了,您的饭菜,请慢用。”

  9、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报。避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化。

  10、所有员工要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。

  11、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打喷涕应适当遮掩。

  12、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

  13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元,一月内无出现差错者奖励50元。

  二.卫生工作制度

  A、 个人卫生

  1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。

  2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

  3、大、小便后手要洗净、擦干。

  B、 区域卫生

  1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。

  2、 桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。

  3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。

  4、 不准乱扔果皮纸屑,不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

  5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

  6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

  7、 每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。

  8、 违反以上规定者,视情节轻重罚5——10元/次。

  三.劳动纪律

  1、提前十分钟到岗,换好衣服,检查好仪容、仪表。

  2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。

  3、遇到客人,要主动问好点头致意,不能视而不见。

  4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临”。

  5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。

  6、拾到客人物品必须上交,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。

  7、如遇客人较多时,不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。

  8、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅大吼大叫、大声说话。

  9、不得罢工,或聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。

  10、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众争辩。

  11、违反以上规定者,视情节轻重罚10——20元/次。

  四.物品管理制度

  1、餐厅所有设备设施,不能私拿、私用,若有拿了餐厅物品应及时归还。

  2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机,客人走后应立即关闭多余的电灯、风扇。

  3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常,如有异常立即上报。

  4、如已知某物品不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。

  5、刀手在切肉或菜时,必须认真执行老板的吩咐,切好切细,不能浪费。

  6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,煤气是否关掉。厨房人员必须检查当天物品用量,并准备明天的购物清单。

  7、餐厅的所有物品不能故意损坏,特别是厨房设备、设施者,如有损坏照价赔偿。

  8、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌。

  9、违反以上规定者,视情节轻重罚10——20元/次。

  餐厅礼仪

  服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域,良好的服务是自我形象的树立,顾客不满意等于我们的失败,所以我们一定要尽心尽力。

  一、餐厅常用服务礼貌用语:

  1、接送语

  “您好,欢迎光临!” “请问坐那里?”

  2、向客人提问时

  您好!请问您一共几位?

  3、点餐时

  请问可以点餐了吗?

  4、复单时

  对不起,打扰一下,请问您点的是xxxx,对吗?

  5、询问时

  对不起,我没听清,请您再说一遍好吗?

  对不起,能否请你说慢一点儿?

  6、点单结束时

  多谢,请稍等。

  7、当客人招呼时

  打扰一下,请问有什么需要?

  打扰一下,我能为您做点什么吗?

  8、服务过程中,需打扰客人时(非常重要)

  对不起,打扰一下。

  9、上餐时

  打扰一下,这是您点的xxxx

  10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时

  非常高兴为您服务.别客气!

  11、向客人致歉时

  对不起,让您久等了!请原谅!

  12、当客人的要求你无法满足时

  对不起,这个问题我去问一下再答复您,请稍等片刻!

  13、当客人想发问却犹豫不决时,应主动上前:

  您有什么需要吗?

  14、买单

  (1)“请问先生/小姐(或靓仔/靓女),哪位买单?”后报上金额,“先生/小姐(或靓仔/靓女),您共消费了XX元。”

  (2)应双手接钱,确认(真/伪)无误后,“先生/小姐(或靓仔/靓女),收您xx元。”若需找零,“请稍候,为您找零。”

  (3)找零时,双手递送,并致词:“先生/小姐(或靓仔/靓女),找您xx元,请拿好,谢谢您的惠顾。

  (4)送客 请慢走,欢迎再次光临!

  餐馆员工管理制度范文三:

  一、工作态度

  1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。

  2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

  3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

  4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。

  5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

  6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

  7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。

  二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

  1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

  2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

  3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指

  4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠 、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。

  三、出勤

  1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许

  2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

  3、员工在工作时间未经批准不得离店。

  4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

  五、.奖惩

  1、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。

  2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

  六、安全问题

  1、遵守有关场所禁烟的规定。

  2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

  3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以便及时处理维修。

  七、后厨管理

  1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司。下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。

  2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。

  3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。

  4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂,严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

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