做葡萄酒的方法

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。下面我们具体了解下做葡萄酒的方法。

　　做葡萄酒的方法：

　　1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

　　3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖，放在35-50温暖处进入发酵。

　　4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

　　5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

　　注意:

　　1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2-3天)

　　2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)

　　我的葡萄酒制作方法

　　一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点:

　　1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。

　　2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。

　　二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。

　　三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。

　　四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。

　　五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。