学习啦>知识大全>方法百科>物品制作方法>

做鲫鱼汤方法

朝燕分享

  鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。口味清甜、香润。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。下面我们具体了解下做鲫鱼汤方法。

  做鲫鱼汤方法

  【鲫鱼汤】

  材料

  鲫鱼1条,生姜30克,胡椒1克。

  做法

  鲫鱼洗净,生姜切片,与胡椒一同放入鱼肚内,加水炖熟,饮汤食鱼。

  营养价值

  适于脾胃气虚、脾阳不足之食少、呕恶、腹痛腹胀,面色不华,四肢不温之厌食。

  食用指南

  每天1剂,连食1周

  【鲫鱼砂锅】

  食品用料

  河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

  制作方法

  1.玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。

  2.姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

  3.河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。

  4.炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。

  【豆瓣鲫鱼】

  食品用料

  活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

  制作方法

  1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

  2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

  3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

  食品特点

  颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

  【蛋奶鲫鱼汤】

  食品用料

  鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

  食品特点

  1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。

  2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。

  3、加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。

  4、起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。

  制作P.S

  蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

  【葱香鲫鱼脯】

  食品用料

  鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。

  制作方法

  1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

  2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

  3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。

  食品特点

  葱香浓郁,口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。

  要领提示

  需复炸,葱要煸香。

  【乌豆煲鲫鱼汤】

  食品用料

  鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片

  营养价值

  鲫鱼和胃补虚,除湿利水。

  乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养调

  眉豆-含蛋白质,能滋养解热,利水消肿。

  花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤。

  果皮-可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。

  制作方法

  1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。

  2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。

  3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。

  贴士

  若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。

  【木瓜莲子煲鲫鱼】

  营养价值

  本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

  食品用料

  木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。

  木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中,助十二经脉”;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃。

  制作方法

  先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

  【笋片鲫鱼汤】

  主料:鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克火腿25克香菇25克

  辅料:精盐1克黄酒5克 生姜 葱段3段

  制作步骤:

  1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。

  2、炒锅上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎

  3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。

  4、用旺火烧,加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、生姜,盛入碗中。

  5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。

  【鲫鱼生地土茯苓汤】

  主料:鲫鱼 猪肉

  辅料:茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水

  鲫鱼生地土茯苓汤的做法:

  1.鲫鱼去掉里面的黑膜,清洗干净;锅中放入油,先将姜片入锅中煎一下,再放入鲫鱼,煎至两面焦黄

  2. 锅中加入4碗水,约1000毫升左右。大火煮开

  3. 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅,放入肉片

  4.生地和土茯苓,蜜枣略微清洗后放入煲汤袋,入砂锅

  5. 大火煮开后,转为小火慢慢煲1小时左右

  6. 最后撇掉汤中的浮沫,加盐调味即

  【鲫鱼豆腐汤】

  原料:

  鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。

  辅料:

  盐4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,葱末10克。

  做法:

  1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。

  2、将豆腐切成长条片备用。

  3、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。

  需要注意的是:

  1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色。

  2.小火慢炖;其实这一步是最重要的,决定着汤的口感。

  3.炖的时间可长,可短, 没有一定的时间限制。

  【幼儿食用版做法】

  食谱原料

  鲜活鲫鱼,葱,生姜,鲜薄荷

  制作方法

  1、取鲜活鲫鱼150克,去肚杂洗净;

  2、加适量猪油、盐调味,水煮熟;

  3、再加葱白一根,生姜一片,鲜薄荷20克,水沸即可。

  适应人群

  15个月以上幼儿

  健康提示

  鲫鱼性甘平,入脾、胃、大肠,具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表,通阳散寒和胃,又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功,用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。

  【活鲫鱼汤】

  原料

  活鲫鱼200克,油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。

  做法

  1.将活鲫鱼洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身内外的黑衣。香菜洗净消毒,切成段。

  2.将油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香,加入清水、姜汁、绍酒、盐、味粉,将鲫鱼放入汤中,煮沸后移到微火上,约炖15分钟,放入葱丝、香菜段和醋即成。

  功效

  和中开胃,活血通络,温中下气。

  【黄豆银耳鲫鱼汤】

  材料:黄豆75克,水发银耳20克,鲫鱼1条,银杏5克。

  黄豆银耳鲫鱼汤

  调料:植物油、姜片、盐各适量。

  做法:

  1)鲫鱼处是干净,黄豆淘净,银[4]杏去壳、去心,洗净;银耳洗净,剪碎。

  2)炒锅放植物油烧热,放入鲫鱼略煎,捞出控油。

  3)沙锅中放适量清水。烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片,再次煮沸,转小火90分钟左右,放盐调味即可。

  总结:

  鲫鱼略煎即可,这样口感才够鲜嫩。

  鲫鱼的食疗价值

  鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

  宜:慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿者宜食;孕妇产后乳汁缺少者宜食;脾胃虚弱,饮食不香者宜食,小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者宜食;痔疮出血,慢性久痢者宜食。

  忌:鲫鱼补虚,诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。

  [性能]味甘,性微温。能补脾开胃,利水除湿。

  [参考]含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。

  [用途]用于脾胃虚弱,少食乏力,呕吐或腹泻;脾虚水肿,小便不利;气血虚弱,乳汁减少;便血,痔疮出血。

  [用法]煎汤,煨食,蒸熟,入菜肴。


猜你感兴趣:

1.12种鲫鱼汤的做法

2.鲫鱼汤的七种做法

3.好吃的鲫鱼汤是怎么做的

4.怎么炖鲫鱼汤才有营养

5.家常小鲫鱼汤的做法

    980295