酸菜的腌制方法的做法

　　酸菜是广大群众特别爱吃的一道菜，酸辣可口特别开胃的酸菜会让人食欲大增。那么你知道酸菜的腌制方法么，喜欢吃腌菜的朋友们不妨来这边看看吧。

　　酸菜的腌制方法的做法：

　　材料：白菜

　　做法

　　腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

　　1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

　　2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

　　3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

　　4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

　　5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

　　6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

　　8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

　　9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

　　10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

　　白菜泡菜

　　材料：山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙

　　做法

　　1、山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。

　　2、红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。

　　3、山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。

　　酸腌菜炒魔芋

　　材料：一包魔芋，郫县豆瓣酱，

　　做法

　　1、买来的一袋魔芋块切片先用冷水漂过后再开水烫一下、滤干、郫县豆瓣剁细、自制的酸腌菜切碎、

　　2、先用油爆香一勺郫县豆瓣，下切碎的酸腌菜炒出香味，最后下烫过魔芋片、翻炒几下放点点水稍煮一下让魔芋进味、大火把水收干后出锅。

　　腌菜心

　　材料：花菜心600公克，黄豆酱50公克，水200cc，盐1/4小匙，糖2大匙，米酒1小匙

　　做法

　　1、花菜心去外皮削干净，切小段。

　　2、取一调理盆，将作法1的花菜心段放入，加入少许盐(份量外)拌匀，静置约6小时，在以手揉出水分，沥干花菜心。

　　3、将作法2的花菜心以冷开水浸泡约3小时，沥干备用。

　　4、取一锅，加水煮滚，再加入黄豆酱、所有调味料煮约2分钟，熄火放凉，在加入作法3的菜心拌匀，装入瓶中密封盖子腌1天即可。

　　西式腌菜

　　材料：汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水

　　香料：丁香1粒、鲜红辣椒3个、香叶2叶、黑胡椒颗粒5粒

　　腌制的蔬菜类：黄瓜、大蒜、青椒、胡萝卜、洋葱

　　做法

　　1、先熬汤汁：水中加入少许酱油(调颜色作用按喜好)，加白糖、盐熬煮。

　　2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。

　　3、玻璃瓶洗净后用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。

　　4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。

　　小诀窍

　　1、除了大蒜，其他素菜直接腌料汤或温的