奶油泡芙制作方法是什么

　　泡芙，是一种源自欧洲的甜点。用于制作泡芙的面糊真的很神奇，没有任何发粉，也没有任何打发，但高温一烤就会像气球一样膨胀起来，成为中空酥脆的面点。下面学习啦小编为大家介绍奶油泡芙制作方法，欢迎阅读。

　　奶油泡芙制作方法一

　　食材：

　　1. 蛋糕粉：120g

　　2. 水：120g

　　3. 黄油：120g

　　4. 牛奶：100g

　　5. 鸡蛋：3个

　　6. 糖：20g

　　制作方法：

　　1. 将黄油、水、牛奶、糖、放在容器中煮开。

　　2. 将过了筛的蛋糕粉加入其中，继续搅拌，用手动打蛋器顺一个方向搅拌至光滑，关火。这时面糊的温度约为40度左右。

　　3. 分三次边加入蛋液进行搅拌至完全光滑即可。

　　4. 装入裱花袋中，挤在铺有纸的烤盘上，入炉烘烤。

　　5. 温度：190度 时间30分钟 中上层，切记在前15-20分钟不可开炉倒盘，不然有冷气进入会影响泡芙的膨胀。

　　6. 待泡芙冷却后，用挤馅嘴将卡士达酱(或者打发好的奶油)挤入其中，表面撒少许糖粉即可。

　　奶油泡芙制作方法二

　　食材用料：

　　黄油55克低筋面粉75克

　　牛奶110克相克食物鸡蛋2个(去壳后110克)相克食物盐1克

　　奶油大约200克

　　炼乳或白糖25克

　　菜谱做法：

　　1.准备好所有的材料

　　2.低筋面粉过筛备用

　　3.把黄油、牛奶、盐放进锅中，中小火加热至黄油融化拌匀

　　4.关火倒入低筋面粉拌匀

　　5.开小火，把面团来回翻炒，直至锅底出现一层白糊，面团也变成光滑无颗粒，

　　6.把面团放到另一个干净的盆中让其晾凉，鸡蛋打散备用

　　7.晾到余温时就加入鸡蛋液，鸡蛋液分三次加入，每次加入拌匀后再加入下一次。(鸡蛋大小不同，所以鸡蛋液不一定一样，每次加入鸡蛋液拌匀后看一看需不需要再加入)

　　8.拌好的面糊提出刮刀成倒三角状就可以了

　　9.裱花袋装入裱花嘴，把面糊装入裱花袋

　　10.烤箱上下火180度预热，烤盘铺上油纸，在烤盘上挤出大小相同的形状，中间要有距离

　　11.放进预热好的烤箱，上下火180度，中层15分钟，泡芙定型后转上下火150度，15分钟，表面金黄色即可出炉(每个烤箱温度不同，请根据自己的烤箱脾气调制温度和时间)12.出炉晾凉，这时候来打奶油

　　13.把200克的淡奶油倒入盆中，加入25克炼乳打发

　　14.裱花袋装在裱花嘴，把打发好的奶油装入裱花袋

　　15.直接在泡芙底部扎进去挤上奶油

　　奶油泡芙制作小贴士

　　1、关于面粉：无论高筋、低筋、中筋面粉，都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。

　　2、关于黄油：使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香浓。如果实在没有，也可以用色拉油代替，但是口感会差很多。

　　3、关于鸡蛋：鸡蛋，对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。

　　4、关于鸡蛋的份量：当煮沸水分的时候，当搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度也可能是不一样的。因此配方里的鸡蛋，不一定要全部加入，必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。

　　5、关于鲜奶油：①鲜奶油，英文名 Fresh Cream，是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。②鲜奶油，分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。但是，动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑，郑重推荐使用动物奶油。③鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的。④如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml)，再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，不会甜腻。⑤淡奶油的用量，可以根据自己的喜好调整。如果喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量;喜欢浓厚口感的，则可以减少淡奶油的用量。⑥注意：盛装鲜奶油的盆里必须无油、无水和其他杂质，以免影响打发效果。

　　6、关于保存：烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

　　7、关于整形：如果没有裱花袋，最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面糊，放在铺有油纸的烤盘上。但是，每个面团之间需保持一定距离，以免面团膨胀后相互挤压。

　　8、关于馅料：视个人喜好，也可以在奶油中加入鲜果粒或其它。

　　9、关于填馅：泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料，最好是现吃现填。如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

　　10、关于巧克力酱：淋在泡芙表面的巧克力酱，可以在超市购买。如果买不到，也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合后，隔水加热融化，淋在泡芙上。

　　11、关于糖份：糖粉，英文为Icing sugar，为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物，有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般情况下，直接筛在西点成品上做表面装饰。