麻辣香锅的制作方法是什么

　　平时爱吃辣的人就特别喜欢四川小吃,尤其是麻辣香锅,那么正宗的麻辣香锅有哪些做法呢?

　　麻辣香锅的制作方法一

　　1除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)。除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。

　　2锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油。下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下。

　　3加入自制火锅底料小火用油炒化。将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。翻炒均匀入味后再加入所有素菜。再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐。加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒。最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。

　　麻辣香锅的制作方法二

　　1主材料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来，荤素肥瘦，来者不拒);调料：八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。

　　2木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。3其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。4五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。5烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

　　6锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油，放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。

　　7放入五花肉炒熟，加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

　　8加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

　　9最后放入焯熟的各种蔬菜，随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉，最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。

　　麻辣香锅制作小贴士：

　　1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢;

　　2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等;

　　3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好;

　　4、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬。