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家庭烤箱做面包制作方法

陈哲凡分享

  汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。面包的做法有很多。下面是学习啦小编为您带来的家庭烤箱做面包制作方法,希望对大家有所帮助。

  家庭烤箱做面包制作方法

  家庭烤箱做面包制作方法:葡萄干葵花小面包

  材料:高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄干30克,葵花籽适量

  做法:

  1.把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

  2.发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。

  3.纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。

  4.在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。

  5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。

  家庭烤箱做面包制作方法:墨西哥奶酥面包

  材料:面团,高筋粉200克,鸡蛋1个,糖25克,牛奶90克,干酵母5克,黄油20克,墨西哥酱,黄油22克,糖20克,全蛋20克,低筋粉25克,奶酥,黄油60克,糖粉35克,全蛋20克,奶粉60克,栗粉1汤匙

  做法:

  1.面团: 鸡蛋打散。

  2.加入糖、奶粉、搅拌均匀后,加入过筛后的面粉和干酵母,倒入牛奶。和面。

  3.揉面,要揉面至面团不粘盆,然后继续揉,直到形成面筋,面团光滑(这时,扯一块面,可以拉出膜,但是很容易拉断)。

  4.将面团压扁,把室温软化的黄油切成薄片,扑到面团上,继续揉面,直到黄油与面团充分融合,就可以开始连揉待摔,知道面团弹性增大,表面光滑,有气泡时,扯下一块,拉开检查(这时的面团可以拉出薄膜,不太容易拉断,拉裂的地方呈锯齿状)。

  5.揉圆面团,放入保鲜袋中,袋口打结。放入装有水温为40度的容器中,进行第一次发酵,时间30-40分钟(一般面团发酵最佳温度为28-30度,但是水温会慢慢降低,所以最早可以用40度水,中途检视,水温不可低于28度)。是因为最近降温,用此方法发酵比较保险。 ps:在等待发酵过程中,可以制作奶酥。

  6.半小时后,面团涨大2倍。取出涨大的面团,用手指沾高筋粉,插入面团中间,小洞不会弹,发酵成功!

  7.分成12等份(为了将就家里小朋友,所以做小面包,一般情况下只需分6等份就可以了),在每个面团中包入一份奶酥,包好。

  8.收口朝下放入铺好烤纸的烤盘,蒙上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟,之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层,下层放热水一大碗(40度),关上烤箱门(中途不能开门)30分钟后,2次发酵成功。 ps:在二次发酵过程中可以制作墨西哥酱。

  9.二次发酵结束后,面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱;(我的墨西哥酱量少了点,请在此配方上加点点量,挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。)

  10.入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟(我当时用了大概13分钟,烤过了一点,还好我发现了。及时出炉。所以,由于烤箱温度没有绝对,在烤制过程中请大家注意观察面包。)

  11.奶酥: 黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大;

  12.分两次加入蛋液,搅匀;

  13.加入奶粉,切拌均匀。

  14.墨西哥酱: 室温软化黄油;

  15.黄油加糖粉搅拌均匀即可;

  16.加入过筛的低粉拌匀。

  家庭烤箱做面包制作方法:优雅蓝莓牛奶面包

  材料总重900g,每个300g,可做3个。

  材料:

  高筋面粉:………… 400g (80%)

  低筋面粉:………… 100g (20%)

  砂糖: ………… 50g (10%)

  盐: ………… 8g (1.6%)

  干酵母: ………… 5g (1%)

  牛奶: ………… 280g (56%)

  鸡蛋: ………… 50g (10%)

  橄榄油: ………… 20g (4%)

  馅料:

  蓝莓酱: ………… 适量

  蓝莓颗粒:………… 适量

  表面装饰:

  低筋面粉:………… 适量

  做法:

  1.将所有材料一起搅拌,至面团表面光滑拉开面膜

  2.室温30℃,发酵50分钟

  3.发酵好,将面团分割成300g/个,滚圆,松弛20分钟

  4.将面团排气

  5.放入蓝莓酱和蓝莓颗粒

  6.捏成三角形

  7.接口收紧

  8.放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵55分钟

  9.发酵好,表面撒上低筋面粉

  10.划上刀口

  11.以烤箱温度上火210℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟

  面包的类型

  1.白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

  2.褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。

  3.全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

  4.黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

  5.酸酵面包:一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

  6.无发酵面包:一般用于宗教仪式。

  面吧的材料区分

  1.主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

  2.花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。

  3.调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

  4.酥油面包:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长。


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