虎皮卷蛋糕的制作方法

　　蛋糕卷质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。下面是由学习啦小编整理的虎皮卷蛋糕的制作方法，希望对大家有所帮助。

　　虎皮卷蛋糕的制作方法(一)

　　材料：

　　A.细砂糖160公克，奶水250㏄，盐7公克，沙拉油180公克，蛋黄180公克，

　　B.低筋面粉360公克，泡打粉15公克，

　　C.蛋白360公克，细砂糖286公克，塔塔粉2公克，

　　D.糖粉185公克，蛋黄470公克，E.玉米粉95公克

　　做法：

　　1.烤箱预热至上火190℃、下火140℃，深烤盘底部垫纸。将蛋糕材料A搅拌均匀至无颗粒状备用。

　　2.将蛋糕材料B过筛后，加入作法1的材料拌匀备用。

　　3.将蛋糕材料C打发至湿性发泡(细砂糖分三次加入)备用。

　　4.将作法2与3的材料分两次拌匀，倒入烤盘中抹平，放入烤箱中烤15分钟后，取出放凉备用。

　　5.烤箱预热至上火220℃、下火200℃。烤盘底部垫纸备用。

　　6.将材料D的糖粉过筛，加入蛋黄打发至变成乳白色。

　　7.将材料E过筛，加入作法6的材料用手搅拌均匀。

　　8.将作法7的材料倒入烤盘中抹平，放入烤箱上层，烤5分钟形成纹路即可出炉。

　　9.将作法4的蛋糕与作法9的虎皮翻面，撕掉底纸，分别抹上薄薄一层果酱与鲜奶油，再用擀面棍捲起蛋糕成型，再以虎皮包覆捲起，接口朝下，待20分钟定型后即可切片。

　　虎皮卷蛋糕的制作方法(二)

　　材料：

　　鸡蛋5个，玉米淀粉10g，低粉40g，糖60g(20g加入蛋白，20g加入蛋黄)，牛奶20ml，色拉油20ml，苹果果酱适量

　　做法：

　　1.蛋白蛋黄分离后，把蛋黄加20g糖搅拌均匀

　　2.加入牛奶和色拉油继续搅匀

　　3.筛入低筋面粉，用从下往上捞的方法混合，切记不要画圈

　　4.混合好的蛋黄面糊放在一边备用

　　5.开始打蛋白，938s闪亮登场~，就放到那边，让他自己转就好了

　　6.观察蛋白的打发程度，分3次加入糖

　　7.蛋白和蛋黄面糊小心的混合起来，然后均匀的铺好在模具里，烤箱预热150度，上下火15分钟

　　8.烤好的蛋糕坯撕去锡纸，放在油纸上，烤时朝上的面抹上果酱

　　9.趁热卷起来放在一边定型，接下来做虎皮

　　10.虎皮材料：蛋黄3个，糖20g，玉米淀粉10g

　　11.这次我把打蛋器直接拿下来手持来打，也同样很顺手。把材料混合并打至发白就可以了，把蛋糊倒在油纸上

　　12.只开上火，175度几分钟就可以了，一定要在旁边一直看着，以免烤糊

　　13.在虎皮反面抹上果酱，圈在披风蛋糕卷的外面，完成。

　　虎皮卷蛋糕的制作方法(三)

　　材料：

　　A：蛋清500克，白糖370克

　　B：蛋黄225克，水210克，色拉油130克

　　C：低粉310克，盐8克

　　D：蛋黄650克，白糖280克，生粉160克，盐16克

　　做法：

　　1)首先分蛋，把打蛋器洗净。

　　2)低粉过筛，待用。

　　3)B料用慢速搅匀。

　　4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋，不能有面疙瘩)

　　5)备好烤盘，垫好蛋糕纸，开炉。

　　6)A料打发，打到硬性发泡。

　　7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)

　　8)快速装盘，刮平，震盘。

　　*烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。

　　9)D料里的蛋黄，白糖充分拌匀后打发，打成白色状。

　　10)慢速加入粉料拌匀。

　　11)拌匀后快速打发，打到液体有尖状，浓稠。

　　12)倒入烤盘，烘烤。250/0 5分钟左右。

　　13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉，放在戚风蛋糕上。

　　14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。小诀窍这个蛋糕的制作上要求速度要快，特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。