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千层蛋糕怎么做

乐宁分享

  千层蛋糕是蛋糕的一种,由多层酥皮夹以芝士组合而成,黄油、低筋粉、高筋粉、鸡蛋混合其中。今天学习啦小编就为大家介绍千层蛋糕的几种做法,希望能够帮到大家。

  千层蛋糕的做法一

  材料

  饼皮:鸡蛋6个,面粉100克,玉米淀粉60克,细砂糖50克,牛油25克,纯牛奶500Ml

  馅:淡奶油400-500Ml,细砂糖60克

  做法

  1、鸡蛋打散加入50克的细砂糖,搅拌就可以了,不要打;

  2、把牛奶全部加进去,再筛入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀,有小疙瘩也不怕一会过筛就可以了(牛油隔热融化备用);

  3、把面糊搅拌均匀后过筛,过筛过程中的面糊压散它,过两次筛;

  4、勺一勺面糊到牛油里乳化后倒回到面糊盆里搅拌均匀,进冰箱冷藏半小时;

  5、空余时间打奶油,奶油一定要隔冰打,糖分三次加进去,把奶油打发到纹路不会散就马上冻冰箱,我这里做的是红豆馅,红豆馅:把红豆煮熟后加进去白糖就变甜了,然后压碎它,最后的时候把奶油拌进去;

  6、最后煎饼:不粘锅,不需要加油就可以煎出来了,一勺一块饼,轻轻翻一下,就可以了。

  小诀窍

  煎好了皮让它再冻两小时更Q弹

  千层蛋糕的做法二

  材料

  松饼粉 100公克,鲜奶油植物 20公克,牛奶 40公克,鸡蛋 2颗,打发鲜奶油 80公克

  做法

  1.打发鲜奶油80克(硬性发泡),冰入冰箱备用。

  2.蛋糕面糊拌均匀后过滤。

  3.以不沾锅锅子涂上少许奶油or沙拉油,以固定的汤匙摇一匙倒入蛋糕面糊平底锅薄薄一层。【以不沾锅锅子煎比较好脱离不黏锅底,用汤匙测量锅子要几匙才刚刚好可以让面糊薄薄一层】

  4.小火煎,锅边有褐焦色同时也脱离锅子以干净的筷子触碰表面有无黏性,如果没有黏性就代表熟了。【煎好的千层皮请勿重叠】

  5.等待完成的千层皮冷却后,均匀涂上奶油(千层皮+奶油+千层皮+奶油...一层一层重叠)。

  6.完成后去边。

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