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东北酸菜的具体腌制方法是什么

欧东艳分享

  酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收还能杀死细菌。很多人都用东北芥菜来腌制,但却不了解它的腌制方法。下面由学习啦小编为大家介绍东北酸菜的具体腌制方法,希望能帮到你。

  健康的东北酸菜腌制方法

  1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;

  2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;

  3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;

  4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖得严密,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜,可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水(自来水就可以).如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水,因为温度太高腌出来的。

  酸菜的做法

  原料:盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜。

  1、首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。

  2、选好坛子,还要沏好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,沏泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。

  3、还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。

  4、四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜,很多。春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜,还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜,摘下,洗净,丢进坛里,两三天就可以吃了。

  东北酸菜的地道做法

  酸菜猪肉炖粉条

  配料:五花肉、东北酸菜、土豆粉、葱、姜、油、料酒、盐

  做法:

  1、酸菜切丝备用,五花肉切片备用。

  2、炒锅入油,葱姜爆锅,中火,下五花肉煎至8分熟。

  3、加入半勺盐、料酒将肉炒入味。

  4、加水后,下粉条、酸菜炖至全熟。

  猪肉酸菜饺子

  配料:饺子皮、肥瘦猪肉、葱、姜、花椒粉、生抽、盐、食用油、料酒

  做法:

  1、猪肉剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末,搅拌均匀。

  2、酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分,将酸菜一片一片排好切成细丝,之后切成细末。

  3、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分,将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀,再放入葱末搅拌均匀即可。

  4、包饺子、煮饺子、调蒜酱,开吃喽!

  酸菜炖排骨or血肠

  配料:酸菜、排骨or血肠、姜、葱、料酒、盐、八角、花椒、酱油、油

  做法:

  1、酸菜切丝,冲水,捞出攥干水分,备用。

  2、排骨焯水,去血沫,捞出凉水入锅,加八角,花椒,少许盐炖20分钟左右。

  3、炒锅加油,葱姜蒜、花椒、八角爆锅。

  4、加酸菜丝翻炒,加少量酱油入味。

  5、把顿好的排骨和排骨汤倒入锅中,炖至熟。

  血肠的做法,过滤掉炖排骨的步骤,直接将血肠加入酸菜汤中即可,熟的很快哦!

  酸菜炒粉丝

  配料:酸菜、粉丝、猪肉末、盐、生抽、鸡精、花椒粉

  做法:

  1、酸菜洗净后切细丝,再用清水洗两遍,淋干水分;粉丝用热水泡开待用。

  2、炒锅倒豆油,油烧开后放猪肉末炒香,加生抽、花椒粉。

  3、放酸菜,加半碗清水,盖上锅盖焖10分钟,加入粉丝,继续翻炒。

  4、最后调味即可出锅。

  酸菜肥肠

  配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒

  做法:

  1、肥肠切片过油,锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒后添高汤浸过菜料。

  2、大火烧开后,改成中火再开20分钟。

  3、加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟,炖熟透后收汁装盘食用。


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