在家里怎么做烤鸭

　　烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，用炭火烘烤的鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，今天学习啦小编为大家介绍烤鸭的几种做法，希望能够帮到大家。

　　北京烤鸭的做法

　　材料

　　主料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼.

　　做法

　　1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

　　2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;

　　3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止;

　　4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起

　　5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷

　　6、用糖水淋鸭身

　　7、将鸭子吹干

　　8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

　　9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

　　梅酱脆皮烤鸭的做法

　　材料

　　鸭腿2只麦芽糖60克醋120克水500克老梅膏2大匙素蠔油1大匙糖1小匙蒜1瓣压泥老梅膏1.5大匙豆瓣酱1大匙味林0.5大匙

　　做法

　　鸭腿抹上一层盐后静置10分钟后，放入滚水汆烫10秒起来，再放入汆烫10秒，直到鸭皮回缩紧绷。

　　将麦芽放入醋及水中煮开后关火，再把鸭腿放入麦芽糖水中浸泡一分钟后，把调味料用针筒打进鸭腿中。

　　把鸭腿吊起风干一小时后，用刷子在鸭皮上抹上一层加点水调开的麦芽(浓稠度就像蜂蜜一样)，接着再挂著风干6小时

　　烤箱预热200度，将风干好的鸭腿放入烤10分钟，接着把温度降到180度然后翻面续烤15分钟，最后翻回正面再烤3分钟即完成

　　如果喜欢用面饼包著脆皮烤鸭的吃法，则是可省略打酱料进入鸭腿的步骤，然后在面饼上铺上片下来的鸭肉，再铺上葱段即沾酱即完成

　　烤鸭可降低癌症死亡率

　　懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭架煲的粥或高汤。

　　关于鸭架汤的营养在《本草纲目》中有详细的记述，鸭肉的营养也很丰富，祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾，胃，肺，肾经。具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊等，即有清热解毒，滋阴降火，止血痢和滋补之功效。特别是对麻疹患者热症的治疗有明显的疗效。还有鸭血，鸭肝，鸭胆，鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素矿物质等。

　　科学家表示，驰名全球的北京菜肴“北京烤鸭”所使用的着色剂--红曲米，能降低心脏病死亡风险三分之一，更能降低癌症死亡风险达三分之二。科学家认为红曲的好处比备受赞赏的降胆固醇药“他汀”还要多，并希望这项发现能为改善心脏的健康状况带来曙光。

　　在中国药用历史逾千年红曲在中国被用作食物防腐剂、色素及调味料已有数千年历史。中国的腐乳、北京烤鸭的上色料剂，还有一些部分呈红色的日本清酒，都以它为材料。红曲作药用也有一千年的历史，据说它能改善血液循环及帮助消化。把红曲霉菌加入大米中发酵，可制成红曲米。红曲米的提炼物则可制成“血脂康” 成药胶囊。

　　目前，心脏病是全球各地人士健康的重大危害。医生们会开处方药物“他汀”给病人来防止脂肪积聚于动脉。

　　科学家为进行相关研究，在中国超过六十间医院追踪探访了约五千名年龄介乎十八至七十岁的男女心脏病人。研究者的焦点主要集中于心脏病，但也纪录了因癌症死亡的人数。病人们被分成两组。一组每天都获分配服用两颗三百毫克装的“血脂康”胶囊，另一组则须服用一种不起作用的仿制补充剂。研究员对这两组病人进行了长达五年的比较研究。

　　研究结果显示，服用“血脂康”胶囊者死于心脏病的机率降低了三分之一，死于癌症的机率则降低了三分之二。《美国心脏病学杂志》报道了这项研究的详情。该杂志说，今次研究的参与者都少有因服用补充剂而出现副作用反应。

　　研究者表示：希望“血脂康”成为一种重要的治疗剂，以治理心血管病，及预防心脏病，但目前并未确切知道红曲米是如何发挥作用的。“血脂康”胶囊的确实成分尚未被单独拿出来研究。但今次研究的结果仍然是深刻的，表现比西药"他汀"还要好，应当作进一步的跟进研究。

　　专家提醒民众，研究中用的胶囊是为研究而准备的，有别于健康食品店供应的红曲米补充剂。在健康食品店供应的红曲米补充剂因不受监管，有效成份的份量不明，效力更未可知，不宜自行购买当药用。

　　医生也警告民众，大量食用红曲米有可能损害肝脏，而心脏病问题人士更宜先咨询医生意见再服用。