花卷的几种做法

　　花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。今天学习啦小编为大家介绍花卷的几种做法，希望能够帮到大家。

　　花卷的做法一

　　材料

　　自发粉，盐，油

　　做法

　　1、自发粉直接和好面，醒30分钟。

　　2、等面出现蜂窝就好了，把面放在案板上擀开，撒上盐，抹匀，用擀面杖擀一下，再倒入油，抹匀，然后卷成长条，切成小块。

　　3、把小条对折，一拧，花卷的样子就出来了。放置10分钟，再凉水上锅蒸20分钟即可。

　　花卷的做法二

　　材料

　　饺子粉300克，盐2克，糖20克，水160克，酵母5克，碱面2克

　　做法

　　1、把除碱面的所有材料合在一起，揉成团，充分揉均匀;

　　2、发酵大约50分钟至面团鼓起两倍大，取出放至案板上，把2克碱面放入一点点水化开，把碱水再揣入面 团中，为防止碱水溅出，在面团的表面撒上大约60克的面粉，充分揉透;

　　3、把面团擀成大片，抹点油、再撒一点点盐，卷起，切成剂子，卷成花卷形状;

　　4、放入烹锅，放置10分钟左右，大火烹15分钟即可。

　　小诀窍

　　碱面一定在发酵完之后再加入，一点点即可，不能多放。加入碱面和干面粉做出来的花卷：一是烹出来的花卷不塌，二是口感有一定的嚼头，越嚼越香。

　　花卷的历史

　　相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。

　　军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

　　诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命?他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。

　　从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

　　诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”