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花卷的几种做法

乐宁分享

  花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食,经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。今天学习啦小编为大家介绍花卷的几种做法,希望能够帮到大家。

  花卷的做法一

  材料

  自发粉,盐,油

  做法

  1、自发粉直接和好面,醒30分钟。

  2、等面出现蜂窝就好了,把面放在案板上擀开,撒上盐,抹匀,用擀面杖擀一下,再倒入油,抹匀,然后卷成长条,切成小块。

  3、把小条对折,一拧,花卷的样子就出来了。放置10分钟,再凉水上锅蒸20分钟即可。

  花卷的做法二

  材料

  饺子粉300克,盐2克,糖20克,水160克,酵母5克,碱面2克

  做法

  1、把除碱面的所有材料合在一起,揉成团,充分揉均匀;

  2、发酵大约50分钟至面团鼓起两倍大,取出放至案板上,把2克碱面放入一点点水化开,把碱水再揣入面 团中,为防止碱水溅出,在面团的表面撒上大约60克的面粉,充分揉透;

  3、把面团擀成大片,抹点油、再撒一点点盐,卷起,切成剂子,卷成花卷形状;

  4、放入烹锅,放置10分钟左右,大火烹15分钟即可。

  小诀窍

  碱面一定在发酵完之后再加入,一点点即可,不能多放。加入碱面和干面粉做出来的花卷:一是烹出来的花卷不塌,二是口感有一定的嚼头,越嚼越香。

  花卷的历史

  相传三国时期,蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。

  军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。

  诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。

  从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”

  诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,捏有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”

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