炸酱面的几种做法

　　炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。今天学习啦小编为大家介绍炸酱面的几种做法，希望能够帮到大家。

　　炸酱面的做法一

　　材料

　　1、炸酱：六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖

　　2、面：bread flour(高筋面粉)2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp

　　3、配菜：小黄瓜(记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的，很清爽很好吃，有的话可以都放点)

　　做法

　　(一)炸酱

　　1、干酱、甜面酱按3：1的比例，加一勺糖，加水调稀。

　　(浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了)

　　2、黄瓜切丝、葱切小段

　　3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。

　　4、下入肉末炒散，加入少许料酒。

　　5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。

　　(二)手擀面

　　1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。

　　2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。

　　3、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。

　　4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。

　　炸酱面的做法二

　　材料

　　宽面条200克

　　猪肉馅150克

　　豆腐干20克

　　虾米20克

　　黄瓜20克

　　香菇10克

　　大蒜2瓣

　　食用油30克

　　香油1小匙

　　酱油1大匙

　　豆瓣酱2大匙

　　甜面酱2大匙

　　白糖1小匙

　　做法

　　1.虾米泡软;香菇泡软，去蒂切丝;豆腐干、大蒜洗净切末;黄瓜洗净，切丝;

　　2.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱;

　　3.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

　　注意

　　酱香味浓，滑润爽口。如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。