红糖发糕的几种做法

　　发糕是广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的传统美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。今天学习啦小编为大家介绍红糖发糕的几种做法，希望能够帮到大家。

　　红糖发糕的做法一

　　材料

　　A:

　　低筋面粉或自发面粉-200g

　　粘米粉-50g

　　小苏打 -1/4茶匙

　　发粉/泡打粉 -3茶匙(tspn)×如果用自发面粉， 发粉就只需要1茶匙

　　B:

　　水- 200g

　　红糖或黑糖- 120～150g

　　盐- 1/4茶匙

　　香兰叶-2片

　　C:

　　鸡蛋 - 1颗

　　玉米油- 3汤匙

　　做法

　　1. 先把干粉类及发粉混合后过筛一遍备用。

　　2. 把水， 红糖， 香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化，过滤后摊凉。

　　3. 红糖液摊凉后，在开始制作发糕的同时， 在蒸锅内烧1500cc的水， 以备蒸糕用。

　　4. 把鸡蛋液搅打均匀后过滤，加入摊凉的红糖水， 用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。

　　5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。

　　6. 把过筛好的干粉类加入， 慢慢搅拌均匀。

　　7. 把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内，再倒入混合物至9分满，再排在蒸笼内，用大火蒸15 ～ 20分钟即可。(切记： 要等水大沸腾后才可下锅蒸， 这样发糕才会大发)

　　小贴士：

　　1. 如果要做素的， 就不用加鸡蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。

　　2. 如果没有低筋面粉， 就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。 (15%的玉米淀粉)。

　　3。蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象，应该是锅盖滴水，或是锅盖太密导致锅内的压力过高，可以再蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下，让锅盖下有个小小缝可以透些气。

　　4。把锅盖内的水蒸气抹干才盖上蒸糕，减少滴水的情形发生。

　　5。做素的可以添加一至两匙的大豆粉

　　红糖发糕的做法二

　　材料

　　面粉100克，玉米淀粉50克，泡打粉5克，红糖少许，清水100克

　　做法

　　1，准备材料

　　2，将红糖和清水溶化

　　3，将三种粉混合好后，最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好，

　　4，取一个小一点的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干

　　5，倒入面糊

　　6，微波炉高火不加盖1.5分钟即可.

　　小诀窍

　　1,不用红糖可以用白糖

　　2,如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的.

　　3,面糊倒入微波炉容器中的量不要过半

　　4,面糊的多少决定在微波炉中转的时间.

　　5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁这样是为了防止沾,转好后容易取出.

　　发糕的由来

　　关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。