莴笋的几种做法

　　莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。今天学习啦小编为大家介绍莴笋的几种做法，希望能够帮到大家。

　　莴笋烧牛筋的做法

　　材料

　　牛筋500克，莴笋500克，瓣蒜10个，老姜1个，八角2个，青红椒各4根，老花叫10粒，青花椒10克，郫县豆瓣，料酒，老抽少许，香醋少许，盐，鸡精

　　做法

　　1、牛筋洗净放入高压锅里，掺水淹过牛筋2厘米，再放料酒、八角、老姜(拍破)，盖上锅盖压个20分钟，捞出切成3厘米的段待用。

　　2、莴笋削皮洗净切成滚刀，青红椒切成圈。

　　3、热油锅，放入豆瓣、蒜瓣、老花椒、老抽炒香，再放牛筋一起翻炒片刻。

　　4、掺水淹过牛筋1厘米左右，盖上锅盖，烧过10分钟再放莴笋一起烧5分钟即可(用中小火)

　　5、起锅时放点香醋、盐、鸡精，装盘。

　　6、把锅洗净，重新烧油，油热后把青红椒和青花椒一起入锅烫一下后淋在菜上即可。

　　卷饼莴笋的做法

　　材料

　　牛肉250g，莴笋120g，茭白120g，胡萝卜120g，姜末2茶匙(10g)，洋葱1/2个，香菇6朵，荷叶饼12张，香葱12根，生抽2汤匙(30ml)，料酒1汤匙(15ml)，干淀粉1茶匙(5g)，水淀粉1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，油2汤匙(30ml)

　　做法

　　牛肉切成丝，用生抽(1汤匙，15ml)、料酒、干淀粉和白胡椒粉拌匀，腌制5分钟。

　　莴笋、胡萝卜和茭白分别切截面6mm见方的细条，用滚水煮1分钟，捞出浸凉水，沥干备用。香菇洗净切成丝。洋葱切丝。

　　大火烧热炒锅中的油，炒香姜末、洋葱丝，放入牛肉丝和香菇丝，爆炒2分钟，加入芦笋、胡萝卜和茭白，调入生抽(另1汤匙，15ml)、盐和香油，炒匀，调入水淀粉勾芡。

　　烧开蒸锅里的水，在笼屉中放入荷叶饼，大火蒸5分钟取出，卷上炒好的莴笋、胡萝卜、茭白牛肉丝，用烫过的香葱扎紧，即可食用。

　　小诀窍

　　荷叶饼即是吃北京烤鸭用的圆形小蒸饼，在超市里能买到成袋装的。也可以用春卷皮代替，同样可以在超市买到。

　　因为是以面饼卷食的菜肴，不妨相对咸一些。

　　凉拌莴笋的保健作用

　　莴苣又名莴笋，既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。

　　莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

　　莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

　　莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

　　主料：莴苣

　　辅料：醋，盐，鸡精，香油(辣椒油也可)

　　第一步：莴苣切成细丝，加盐搅拌，腌渍15分钟。

　　第二步：莴苣用手攥出水去，打散，放些鸡精，醋，香油，拌匀即可。

　　说明：喜欢吃辣的可以放辣椒油，醋最好用凉拌醋，没有颜色，最好别用白醋，味道不是很好。

　　莴苣虽然对人身体有那么多的益处，但是如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。