糖醋鲤鱼的几种做法

　　糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，今天学习啦小编为大家介绍糖醋鲤鱼的几种做法，希望能够帮到大家。

　　糖醋鲤鱼的做法一

　　材料

　　鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。

　　做法

　　1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。

　　2、将鱼身两面切成月牙形花刀。

　　3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

　　4、葱姜蒜切成丝备用。

　　5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

　　6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。

　　7、炸至金黄色，捞在鱼盘里。

　　8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。

　　9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

　　糖醋鲤鱼的做法二

　　材料

　　【主料】鲤鱼1条

　　【调料】淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清水适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量

　　做法

　　1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。

　　3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　　4、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。

　　5、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。

　　6、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。

　　7、待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。

　　8、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。

　　9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。

　　小诀窍

　　1、鱼头比较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼身。

　　2、炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上色，太热则外焦内不熟，要用小火慢炸。

　　3、调糖醋汁的时候，各种调料的比例可以根据个人口味适当调整。

　　糖醋鲤鱼食用须知

　　营养价值

　　鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。功效主要有：能治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有很好的疗效;能补充多种维生素和蛋白质，促进消化吸收，增强抵抗力;对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效;有利于去除体内的寒气，提高免疫力;能防治动脉硬化、冠心病，还能延年益寿;有利于产妇下奶。[10]

　　注意事项

　　患有淋巴结核、支气管哮喘、恶性肿瘤、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病者要忌食鲤鱼;由于鲤鱼是发物，上火烦躁及疮疡者也要慎食。另外，鲤鱼忌与绿豆、芋头、甘草、南瓜、荆芥、赤小豆、鸡肉、猪肝、狗肉和牛羊肉同食，也忌与中药朱砂同服。[11]

　　白糖是一种纯热能物质，它含有高热量，但缺乏维生素、矿物质和蛋白质等营养物质。除了导致发胖外，还会刺激大脑释放多巴胺让人上瘾。另外，经常吃甜食，皮肤容易产生青春痘、脂溢性皮炎等问题。