溜肉段的几种做法

　　溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。今天学习啦小编为大家介绍溜肉段的几种做法，希望能够帮到大家。

　　溜肉段的做法一

　　材料

　　猪里脊肉约300g,青椒,红尖椒,大葱,姜,蒜,料酒,酱油, 淀粉约30g,面粉约10g,嫩肉粉,鸡蛋2个,盐,糖,麻油

　　做法

　　1. 葱切小段

　　2. 蒜拍碎

　　3. 青椒,红椒洗净切块

　　4. 碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用

　　5. 里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻

　　6. 鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀

　　7. 起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出

　　8. 转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出

　　9. 锅内留底油,放葱,蒜爆香

　　10. 放入青,红椒翻炒

　　11. 放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可

　　小诀窍

　　红椒可换成胡萝卜

　　溜肉段的做法二

　　材料

　　猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精盐、味精各1/4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺;碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。

　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　猪肉段用牛肉段替换，称焦熘牛肉。

　　口味变化

　　调料重用糖、醋，称糖醋肉段。

　　烹饪技法：熘

　　熘是用旺火急速烹调的一种方法。卤汁分为两种：一种是白汁，不加酱油，适用于鸡、鱼、虾等食物;另一种加少量酱油，使制品呈银红色，适用于猪肉，牛肉等。熘的操作一般可以划分为二个步骤：

　　第一个步骤： 将原料经过油炸(也有不经过油炸，而经过余煮或蒸过的)或开水氽熟;

　　第二个步骤： 另取油锅，调制卤汁(也有的卤汁不经过油制而以汤汁～成)，“以卤汁浇淋于原料表面上，或将原料投入卤汁中搅拌制畔肴。

　　熘菜的原料加工成形，以第一个步骤的操作要求为依据。用于炸制的多系块、片、了、丝等小料，用于煮或蒸制的则可胞料。第二个步骤，要求旺火速成，以保持菜肴香脆、滑软、鲜嫩等特点。根据用料与操作上的不同，熘可以分为脆熘、滑熘、软熘及醋熘等。