鸭子怎么做才好吃

　　鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。那么，鸭子怎么做才好吃呢?

　　鸭子做法：

　　将鸭子斩成块，装盘待用;

　　烧开一锅水，准备让鸭肉过水，去除腥臊味;水中放入料酒2勺，姜2片;

　　趁水还没开的功夫准备配料：黑色的是陈皮，黄色的是姜片，香叶和八角，葱头;

　　水开了，给鸭肉洗澡，煮约2-3分钟;

　　将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;

　　锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化;

　　下洗过澡的鸭块，转大火将其炒至变色出油;两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺酱油;

　　放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟;

　　等到25分钟的时候揭开锅盖，大火收汁即可。

　　啤酒鸭

　　材料

　　净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升[1]

　　做法

　　1.鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　　2.捞出过冷水后沥干待用。

　　3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

　　4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　　5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　　6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

　　7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

　　小诀窍

　　江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

　　叉烧烤鸭

　　菜谱简介

　　此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。[2]

　　材料

　　主料：北京填鸭1200克，

　　调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克

　　做法

　　1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏;

　　2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净;

　　3.干荷叶6张用热水泡软切碎;

　　4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内;

　　5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右;

　　6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干;

　　7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟;

　　8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。