鳝鱼怎么制作

　　鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，那么，鳝鱼怎么制作呢?

　　原料：鳝鱼段300克、韭菜150可、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒酱30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、酱油15ml、老抽15ml、红糖15克、花椒10粒、干辣椒5个

　　鳝鱼做法：

　　1.汤锅中的水烧开，放入鳝段用中火将水烧开，水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经焯好，捞出沥干血水，用流动的清水冲洗干净;

　　2. 焯好的鳝鱼段应该是金黄色，用手将表层附着的血污洗净，然后充分沥干水分备用;

　　3.炒锅中放入油烧到3成热后，放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入沥干的鳝段炒匀;

　　4.放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀，直到鳝段均匀的裹上颜色;

　　5.放入大蒜、泡好的肉皮(如果没有可以省略)，一起炒出香味;

　　6.加入清水没过材料的一半，加盖用中火焖至汤开。趁此时间，将洗净的韭菜切成寸段，铺在碗底备用;

　　7.汤汁煮开后，用大火将水收至浓稠，然后倒在韭菜上，利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟，最后撒上薄荷即可。

鳝鱼

　　鳝鱼很有营养，但是红红的，粘粘的总是令人发怵，而且很多人都不知道怎么处理这些血污。鳝鱼不能带着那些血污一起下锅烹饪，否则颜色、口感都会很糟，即使你买的鳝鱼非常新鲜，咱们也不推荐哈，最好还是经过焯烫后再烹饪;

　　焯烫的时间不要太短，一定要充分搅拌，看到每片鳝段都变色了才行，但是也不要过于担心而长时间煮，这样鳝鱼的口感就变成橡皮了。焯好后，不要立即关火，趁着水开捞出鳝段，这样血污基本都会留在锅里，附在鳝段上的就很少了;

　　炒鳝段的辣椒酱可以根据自己喜好用，老干妈和李锦记的蒜茸辣酱就不错，颜色都很红润;

　　辣椒酱、生抽、老抽都有咸味，最好不要再加盐了，最后煮好后再进行调味。另外，韭菜很容易就熟了，利用鳝段连汤带水的热气就足够使其成熟，不要放在锅里煮哈。

　　鳝鱼食物相克

　　鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　鳝鱼+菠菜=腹泻

　　鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发

　　鳝鱼+金瓜=性质相克