蒜泥白肉怎么制作

　　蒜泥白肉属于川菜菜系，要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。蒜味浓厚，肥而不腻。那么，蒜泥白肉怎么制作呢?

　　蒜泥白肉做菜原料：

　　带皮猪后腿肉，蒜泥、复制酱油、红油辣椒、味精、盐各适量。

　　制法：

　　1、猪腿肉刮洗干净，煮至熟，原汤泡至温热。

　　2、捞出肉，片成10厘米长、5厘米宽的薄片，装盘。

　　3、将复制酱油、蒜泥、红油辣椒、味精，调成蒜泥汁淋在白肉上即成。

　　操作要领：

　　调味时一定要用加有冰糖和香料的复制酱油，风味才浓厚。

蒜泥白肉

　　蒜泥白肉

　　【特点】成材色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。

　　【原料】猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

　　【制作过程】(1)猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

　　(2) 大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

　　(3) 上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。

　　蒜泥白肉制作技巧

　　1：选择五花肉上，最好的精五花，因为肉质肥瘦适中，层次好，这样切片好看又好吃

　　2：处理五花肉上，除了要去除本身猪肉外面的猪毛和杂质外，还要煮，用陈皮，桂皮，冰糖，料酒，葱姜蒜增加本身五花肉的味道，加上煮的时间为半小时，猪皮软硬适中，吃在嘴巴里嚼劲适中

　　3：五花肉切片，要顺着猪肉的走向顺次切片，薄厚尽量是黄瓜2倍即可，这样配上黄花吃起来不腻

　　4：蒜的处理上：一定要捣成蒜泥，而不是蒜末，这个就是这道菜的重点

　　5：调料：老抽，生抽，白砂糖，红油，香油，白芝麻，炒香调味道甜的川菜味道

　　(4) 将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

　　一定要肥瘦相间的那种，第3步很关键，最好是上等酱油，可以考虑日本酱油，试试啊，香的要命!

　　蒜泥白肉

　　材料：

　　生净带皮猪后腿肉250克，葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许

　　做法：

　　①将肉洗净，加入葱姜。

　　②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。

　　③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。