鱼香大虾是怎么做的
欧东艳分享
鱼香大虾是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。那么，朋友们想知道鱼香大虾是怎么做的吗?下面小编就为大家介绍鱼香大虾的做法。
鱼香大虾菜谱做法：
1.虾整理好，沥水，锅中放适量油，虾入锅炸，虾壳脆，捞出沥油，胡萝卜刨丝。
2.姜、蒜瓣、葱白，都切末。
3.调汁：葱白末、姜末、蒜瓣末、生粉、盐、白糖、老抽、生抽、醋、香油。
4.葱绿切葱花待用。
5.锅中放少许炸虾的油，葱白、蒜、姜末，爆香。
6.放炸好的虾。
7.稍稍拌炒。
鱼香大虾
8.放胡萝卜丝。
9.拌炒。
10.放调料汁。
11.盖上锅盖焖煮。
12.大火煮至收汁。
13.撒葱花。
14.OK!!
鱼香大虾基本制法
1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。
3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。
鱼香大虾美食特点
颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
