做剁椒鱼头的步骤
剁椒鱼头菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。现在就和学习啦小编一起来学习一下剁椒鱼头的做法，希望对你有所帮助。
剁椒鱼头的做法
特点：
剁椒鱼头以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
主料：鲢鱼头 制剁椒 清汤
调料：盐 味精 糖 辣酱 色拉油 红油 姜 葱
做法：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末;
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油;
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟;
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟;
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
烹饪技巧：
1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油;
2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜;
3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
剁椒鱼头的家常做法
做法1
将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油) 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法2
原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法3
原料：胖鱼头
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
剁辣椒的做法：
取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
做法4
原料：雄鱼头一个 约重0.7KG
调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油
1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟
左右，放少量水，头朝上入碟;目的：让鱼头入咸味;
2.将葱花切段，3CM左右;姜切丝;蒜拍碎;
3.将葱花放至鱼头下面;目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中;
4.在鱼头上铺一些姜丝
5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上;
6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟;
7.放入适量剁椒(因个人口味定)，少许鸡精(味精);
8.鱼头继续蒸3-5分钟。
注意 ：
不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩; 因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，
应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。
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