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牛排的腌制方法_如何腌制牛排

朝燕分享

  牛排中富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要!所以,我们就更加有必要去学习如何腌制牛排!下面就跟着学习啦小编一起来了解下吧!

  牛排的腌制方法1、西冷牛排

  一个传统称,亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排。

  事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。西冷牛排(sirloin steak)又称沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),大块西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右。

  西冷牛排的做法

  NewYorkStrip,纽约客,又称为Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人。

  首先,将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。

  其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的哦!)

  然后,平底锅放一点点油,烧热后放入牛排,两面分别大火煎2分钟。(一定要大火,这样可以把肉汁收在里面)

  再次,煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5-6成的,烤一分钟即可。

  最后就是上面的汁了,我喜欢自己做的黑椒汁,既简单又美味!

  材料有:黑胡椒粉(颗粒更好),砂糖,鸡精,盐,生粉,肉汁(煎牛排剩下的即可)。

  混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐,生粉,加入适量的水调匀,倒入刚才煎牛排的锅中,中小火熬至需要的浓度,浇在牛排上即可!

  带着原始肉香在口中散溢

  部位解剖:西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。

  口感特点:肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使它们的细胞壁破裂,这样,更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。

  一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。

  拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

  特配佐酒:适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,法国的圣埃斯特菲红葡萄酒,刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。

  1.切成1cm左右的厚度

  2.用刀背反复拍松后,腌制2-3小时

  3.两面分别用大火煎2分钟

  4.全部煎好

  5.包在锡纸里面,进烤箱,2分钟

  牛排的腌制方法2、芝麻牛排

  主料:牛里脊 、白芝麻仁、 鸡蛋、 面粉、 盐、 黑胡椒粉、 红葡萄酒

  制作步骤:

  1.牛里脊切厚片,用刀背将肌肉砸松

  2.用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟

  3.将腌好的牛排先沾一层面粉,再沾鸡蛋液,最后沾白芝麻仁

  4.用温油小火将牛排炸至微黄

  5.出锅后逐一摆盘即可。

  牛排的腌制方法3、红酒黑椒

  原料:

  黄油适量、胡萝卜丁、青豆、甜玉米粒、洋葱、牛肉汤(刚好有,没有可以清水代替)、红酒、牛排、黑胡椒、迷迭香、罗勒、牛至叶、盐。

  做法:

  炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头。

  1、黄油小火融化润一下锅。

  2、下入青豆,胡萝卜丁,甜玉米粒炒匀。

  3、再下入葱头丁,翻炒均匀,加入适量的生抽和盐调味。

  4、再倒入牛肉汤或者清水,略微煮一下,最后勾芡即可出锅。

  做完酱汁可以煎牛排,但须提前腌制。

  5、超市买好的牛排清洗干净。

  6、表面撒上盐,黑胡椒粉,迷迭香,少许罗勒,牛至叶的干料。

  7、在牛排表面铺满洋葱粒,倒入适量的红酒腌制15分钟。

  8、黄油一小块低温融化润锅,用煎锅。

  9、待油温5成热的时候小火煎牛排,多翻面,保证受热均匀。根据自己的喜好煎至几成熟。煎好后,淋上之前做好的酱汁。


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