学习啦>知识大全>方法百科>物品制作方法>

榴莲班级的制作方法

若木分享

  榴莲班戟(bān jǐ),班戟是pancake(松饼)的粤语音译,但经过香港人的改良之后,已经和原来的pancake有了很大的差异,成为一道“中国化”的甜品。

  班戟除了各种不同的美味馅儿以外,人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候,最主要的功夫,也花在这皮上了,只要皮做好了,搭配上鲜奶油和水果的馅儿,怎么都不会难吃。对于这种甜品,尤其喜欢榴莲的人,估计想要拒绝它,很难。

  步骤

  1.蛋黄3只或鸡蛋一只。

  这里有两种方法,可以只取蛋黄,用3只。

  也可以用全蛋,用1只。

  用蛋黄的饼皮颜色更加好看。全蛋的饼皮看起来会发白。

  2.加入白糖20克和牛奶,拌匀。

  3.筛入低粉和吉士粉,吉士粉没有可以不用,目的是增香和使颜色更好看。

  4.搅拌均匀后将面糊过筛一遍。

  5.加入融化的黄油,搅打至油面融合。

  6.入冰箱,静置半小时以上。

  7.静置好的面糊取出,平底锅擦一遍油,锅底不要留有油珠。与之前做千层蛋糕的做法是一样的。

  取合适的面糊的量,倒入锅中,锅子稍抬起转圈让面糊自然流动摊平,等到边缘焦黄饼皮鼓包的时候就可以扣出来。

  只要单面煎,饼皮不要太厚。

  8.依次完成所有的饼皮,用湿布包起自然冷却。

  9.等面皮冷却好后来准备淡奶油。淡奶油加30克白糖。

  10.打发。

  11.装入裱花袋中。

  12.榴莲去核取肉撕大块儿或捣成泥儿。

  13.取一张饼皮,光滑的一面朝下。

  14.裱花袋剪口,将奶油均匀的挤在中间。

  15.上面再盖一层榴莲肉。

  16.包起就可以了。

  17.包好的班戟入冰箱冷藏或冷冻保存均可。

  用全蛋和蛋黄的区别,蛋黄的颜色会比全蛋的颜色更黄一些。

  TIPS:

  1、班戟的口味有很多,为了区分不同的口味,甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料,比如芒果班戟大多为黄色,榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿,如果没有抹茶粉,也可以加入少许绿色的食用色素。当然,如果你不在乎表皮的颜色,也可以不放的。

  2、把榴莲换成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如换成芒果、黄桃、草莓等等。

  3、煎班戟皮的时候,推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长,否则班戟皮会糊,包馅的时候也容易开裂。

  4、因为榴莲的味道很重,将榴莲班戟放入冰箱保存之前,建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里,以免冰箱充满了榴莲的气味哈。

    113937