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糯米食用方法

朝燕分享

  糯米又叫江米,为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗、解毒。至于怎么食用呢?下面学习啦小编就和大家分享糯米食用方法,希望对大家有帮助!

  糯米的营养价值:

  糯米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及多量淀粉等营养成分。

  B族维生素

  糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

  碳水化合物

  维持脑细胞正常功能,脑力劳动者必须能源。

  叶酸

  防治贫血和老年痴呆症,预防出生缺陷。

  锌

  维持正常食欲,增强免疫力,促进生长发育,小孩子不能缺锌,还能维持男性正常的生精功能。

  硒

  提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。

  钙

  因为含钙高,所以糯米有很好的补骨健齿的作用。

  糯米的功效与作用:

  糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经。具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。糯米可起到、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。

  ①《别录》:“温中,令人多热,大便坚。”

  ②孙思邈:“脾病宜食,益气止泄。”

  ③孟诜:“治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。”

  ④《四声本草》:“主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。”

  ⑤《食性本草》:“能行荣卫中血积。解完青毒。”

  ⑥《纲目》:“暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。”

  ⑦《医药六书药性总义》:糯米粥为温养胃气妙品。

  ⑧《本经逢原》:糯米,益气补脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滞,且利小便。

  ⑨《本草撮要》:入手足太阴、阳明经。

  ⑩《本草拾遗》:“主消渴。”

  滋补佳品

  有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

  缓解脾胃虚寒

  适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀,腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米、红枣各适量,加水煮粥食,可用于胃寒痛、胃馈疡及十二指肠溃疡的辅助治疗。

  缓解尿频症状

  糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

  抗癌

  糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。

  助消化

  糯米可以帮助消化,也有安神的作用,能够缓解疲劳和头昏眼花的症状,糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出,而且食用起来也更方便,不太受使用量的限制。

  糯米的食用方法:

  糯米,其实也是大米的一种,既可以用来包粽子,也很适合来煮粥,还可以用来酿酒。糯米因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。在蒸煮糯米前要先浸几个小时。煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味,时间不够久糯米口感便会过于生硬。

  长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

  长糯米生长在南方,因为气候原因,每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方,气候较冷,所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短,因此比较软,适合老人家吃。

  用糯米粉加红枣、栗子、鸡肉、桂花、萝卜、南瓜、苹果、葡萄等配料制成的年糕,由于配料不同而有不同的食疗功效。如红枣年糕适于贫血、食欲不振者;鸡肉年糕适于月经不调、腰膝酸软者;用豆浆煮年糕有催乳作用等。

  糯米藕

  材料:

  藕2节、糯米半碗、枣(干)8粒、冰糖15克、红糖45克、糖桂花1大勺。

  做法:

  (1)糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。

  (2)用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。

  (3)藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。

  (4)准备好煮藕用的调料和红枣。

  (5)把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。

  (6)半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道美极了。

  生炒糯米饭

  材料:

  糯米1杯、腊肠1根、洋葱15克、香菇6朵、虾米10克、香菜5克、鸡精1/4小匙、葱5克、生抽2大匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、植物油1大匙。

  做法:

  (1)糯米先用冷水浸泡4小时,放入蒸锅内,加盖蒸30分钟。

  (2)香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟,洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟(温水留下备用)将洋葱,腊肠及发好的香菇,虾米切小块,香葱,香菜切碎。

  (3)锅内热植物油及芝麻香油,放入洋葱碎小火炒至微焦。

  (4)加入香菇,腊肠及虾米炒出香味。

  (5)加入蒸好的糯米饭,并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加,不要让米饭太软)

  (6)将米饭炒散后,加入所有调味料及香葱,香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。

  红枣糯米粥

  材料:

  糯米半碗、小枣(干)小半碗、红糖适量

  做法:

  (1)将糯米和红枣淘洗干净,用水浸泡30分钟。

  (2)锅中放入足够多的水,我放了3碗水,烧开,将泡好的糯米滤去水,倒入开水中。

  (3)放入红枣。

  (4)用勺子搅动,使米粒不会黏在锅底。

  (5)烧滚后转小火,加盖留小缝,熬30分钟,注意观察,不要让粥溢出来。

  (6)开盖,用勺子搅动,再熬10分钟左右即可。

  (7)盛出,加适量红糖搅匀趁热食用。

  糯米蒸排骨

  材料:

  糯米适量、猪大排适量、粽叶6片、食盐4克、酱油适量、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、白胡椒适量、五香粉适量。

  做法:

  (1)将适量的糯米,以及棕叶5-6张浸泡过夜。

  (2)排骨切成小段,去血水后,倒入适量的料酒,生抽,外加食盐和生姜,白胡椒,五香粉,以及少许白糖一起调味,尽量将食盐及其他调料揉进排骨内,使排骨入味;排骨大约腌制2小时左右。

  (3)将排骨放入浸泡好的糯米上,薄薄滴裹上一层即可。

  (4)将棕叶摆放在笼屉上,接着就可以码放蘸了糯米的排骨了。

  (5)码放好后,盖上笼屉盖,上锅用大火蒸开后,随即转为小火,继续蒸约1个半小时后,即可食用。最后在食用前,若是喜欢葱香味的,可以撒上些小葱,提香。

  糯米鸡

  材料:

  大米100克、糯米400克、鸡肉(腿)250克、荷叶5张、香菇60克、虾米50克、红萝卜(粒)50克、玉米(粒)50克、青豆(粒)50克、食盐5克、鸡粉10克、生抽10毫升、蚝油10毫升、香油少许、白糖10克、胡椒粉5克、植物油适量。

  做法:

  (1)干荷叶提前浸泡2小时;糯米浸泡2小时以上,然后沥干水份,大米洗净与糯米一起放入电饭锅里煮熟,取出,放凉。

  (2)鸡腿肉切丁,用生抽,胡椒粉,糖腌制片刻;香菇用水泡发去蒂,挤干水切丁;虾米用热水浸泡。

  (3)锅烧热,放入适量油,加入鸡腿肉炒至断生,放入香菇丁,红萝卜粒,玉米粒,青豆和虾米炒匀,放盐,鸡粉,糖,胡椒粉,蚝油调味,翻炒均匀,加入浸泡虾米和香菇的水稍煮,洒香油,馅料就做好了,盛出备用。

  (4)用剪刀将荷叶修整齐,擦干水份,上面先放一部分糯米饭压实,将馅料和料汁放入后,再铺上一层糯米饭,包成长方形或者四方形。

  (5)蒸锅大火烧开,将包好的荷叶包放入锅里,大火蒸15分钟即可。
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