牛奶馒头怎么做

　　牛奶馒头，顾名思义，就是用牛奶和面做成的馒头。今天学习啦小编为大家介绍牛奶馒头的几种做法，希望能够帮到大家。

　　牛奶馒头的做法

　　材料

　　普通面粉400g，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克

　　做法

　　1.将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状

　　2.和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵

　　3.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成

　　4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡

　　5.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可)

　　6.凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖

　　迷你紫薯牛奶小馒头的做法

　　材料

　　中筋面粉400克，温牛奶180ml，白糖30ml，盐3ml，酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系)，紫薯

　　做法

　　1、紫薯削皮，切成小块，隔水蒸熟，软烂，捣成红薯泥，稍稍晾凉一下。

　　2、温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟，活跃酵母。

　　3、加入面粉，剩余白糖，紫薯泥，用筷子搅拌成片状。

　　4、接着下手揉，揉成光滑面团。

　　5、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，发酵一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。

　　6、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑。

　　7、将面团擀成长方形的面皮，稍微厚一点，用饼干模具压成型。

　　蒸笼中垫上玉米皮，放入成型的馒头，二次发酵15分钟左右，开水上锅蒸15分钟即可。

　　小诀窍

　　1、因为要加紫薯，含有一定的水分，所以牛奶适当减少。

　　2、擀面皮的时候，要适当厚一点，不然吃起来不够喧软嘀~

　　3、白糖的量可以适当调节，如果是要沾果酱吃，白糖可以少一些

　　蒸馒头发酵的要诀

　　加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;

　　如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;

　　面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;

　　和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。