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牛奶馒头怎么做

乐宁分享

  牛奶馒头,顾名思义,就是用牛奶和面做成的馒头。今天学习啦小编为大家介绍牛奶馒头的几种做法,希望能够帮到大家。

  牛奶馒头的做法

  材料

  普通面粉400g,牛奶240克,发酵粉5克,白糖15克

  做法

  1.将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状

  2.和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵

  3.大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成

  4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡

  5.揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)

  6.凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖

  迷你紫薯牛奶小馒头的做法

  材料

  中筋面粉400克,温牛奶180ml,白糖30ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),紫薯

  做法

  1、紫薯削皮,切成小块,隔水蒸熟,软烂,捣成红薯泥,稍稍晾凉一下。

  2、温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟,活跃酵母。

  3、加入面粉,剩余白糖,紫薯泥,用筷子搅拌成片状。

  4、接着下手揉,揉成光滑面团。

  5、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,发酵一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

  6、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑。

  7、将面团擀成长方形的面皮,稍微厚一点,用饼干模具压成型。

  蒸笼中垫上玉米皮,放入成型的馒头,二次发酵15分钟左右,开水上锅蒸15分钟即可。

  小诀窍

  1、因为要加紫薯,含有一定的水分,所以牛奶适当减少。

  2、擀面皮的时候,要适当厚一点,不然吃起来不够喧软嘀~

  3、白糖的量可以适当调节,如果是要沾果酱吃,白糖可以少一些

  蒸馒头发酵的要诀

  加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;

  如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;

  面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;

  和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

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