麻辣牛肉怎么做

　　麻辣牛肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是牛肉，辅料有豆腐、豌豆等。麻辣牛肉麻辣鲜香，开胃下酒。今天学习啦小编为大家介绍麻辣牛肉的几种做法，希望能够帮到大家。

　　麻辣牛肉丁的做法

　　材料

　　牛肉、小米辣、红油、葱姜蒜等。

　　做法

　　1、将牛肉切成均匀的小块，加入调味料抓扮均匀进行码味。

　　2、将蒜、姜切成片，小米辣切段备用。

　　3、将牛肉块依次放入油锅中炸至红棕色盛出备用。然后在锅中放油，待油温热，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，继续翻炒，翻炒过程中，放入少量鲜汤，烧制牛肉入味。在加入味精、盐等佐料。

　　4、最后放入少许芝麻翻炒均匀起锅盛盘，在牛肉上洒上熟芝麻即可。

　　麻辣牛肉干的做法

　　材料

　　主辅料：牛肉 熟芝麻

　　调味料：盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、姜片、葱片、炒好的糖色

　　做法

　　1、将牛肉卤至成熟，然后改刀成条;

　　2、锅内倒油，待油温烧到六成左右，下入切好的牛肉条炸干多余的水分后，捞出待用;

　　3、锅内烧油，下入姜蒜片炒香，加入鲜汤并调味，加入糖色，然后下入待用的牛肉干翻炒，烧制牛肉入味。待水分烧干的时候，下入辣椒面、花椒面、熟芝麻、红油白糖等继续翻炒收汁盛盘即可。

　　关于煮牛肉的一些窍门

　　[窍门01]肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

　　[窍门02]煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

　　[窍门03]不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

　　[窍门04]煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

　　[窍门05]在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。