家常鸡蛋炸酱面的做法

　　鸡蛋炸酱面是一道简单的家常菜，主料是挂面、鸡蛋。今天学习啦小编为大家介绍鸡蛋炸酱面的几种做法，希望能够帮到大家。

　　鸡蛋炸酱面的做法一

　　材料

　　鸡蛋两个，番茄两个，面条300g，白糖一茶匙，六月香豆瓣酱两汤匙

　　做法

　　1.准备材料

　　2.鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁

　　3.起油锅，油热后把蛋液倒入后，迅速用筷子拔散，炒好后装盘备用

　　4.用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊

　　5.加入两汤匙豆瓣酱和少量的水

　　6.用中火炒两三分钟，炒边炒边观察锅中状态，太干就再加点儿水

　　7.然后加入步骤3炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火

　　8.汤锅中放水煮开，放入面条，煮滚后加水，如此三次后，面条煮好捞出装碗

　　9.在面条上浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可

　　鸡蛋炸酱面的做法二

　　材料

　　油面150公克，鸡蛋2个，韭菜30公克，蒜末20公克，沙拉油30㏄，水3000㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水80㏄，太白粉水1/2茶匙，盐1茶匙

　　做法

　　1.鸡蛋打成散状，韭菜切均等小段，备用。

　　2.将锅烧热，放入30㏄的沙拉油，待油温热，将步骤1的鸡蛋液徐徐倒入热油中并不时翻炒直至蛋完全熟透后盛起。

　　3.利用锅里的余油加入蒜末爆香，再加入豆瓣酱及甜面酱炒1分钟，再放入水及糖，待水完全煮滚后，加入步骤2的鸡蛋及步骤1的韭菜翻炒1分钟，最后倒入太白粉水炒成勾芡状即可熄火。

　　4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后，捞起摊开，最后淋上步骤3的鸡蛋炸酱即可。

　　家常版炸酱面制作秘诀

　　做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。

　　1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。

　　炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。

　　炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。

　　2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

　　3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈!