食品安全法律知识培训测试的题目(2)
26、处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。专间应为( )，专间应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。
A.独立隔间 B.相对区域 C.独立区域
27、需要舒制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于( )。
A.60℃ B.70 ℃ C.50℃
28、下列哪种情况应归为食品留样。
A.学校食堂 B.超过100人 C.以上都是
29、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
30、留样食品存放时间应在( )小时以上。
A.24 B.48 C.72
食品安全法律知识测试卷判断题
1.被吊销食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。( )
2.申请人申请食品经营许可证，应当按照法律、法规、规章规定的程序和要求向质量技术监督部门提出申请。( )
3.负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布的部门是食品安全委员会。( )
4.食品安全标准是强制性的技术规范。( )
5.在国内市场销售的食品包括进口食品可以允许不用中文标识。( )
6.2015年4月24日修订的《食品安全法》，为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的。( )
7.《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品。( )
8.小型餐饮业切配烹饪场所面积与食品处理区面积之比≥1：2，且若设置凉菜间，凉菜间的面积应≥食品处理区面积的10%。( )
9.霉菌对食品污染的危害主要表现在使食品变质和产生毒素引起中毒两个方面。( )
10.食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。( )
11.生食鱼类、贝壳类宜感染寄生虫病。( )
12食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。( )
13.餐具、饮具和盛放直接入口的食品的容器使用前必须洗净、消毒。( )
14.生熟食品的加工工具及容器可共同使用，但要有明显标志。( )
15.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区和非食品处理区。( )
16.烹调场所食品加工如使用固体燃料如煤、柴等，炉灶应隔墙烧火，内扒灰，避免粉尘污染食品。( )
17.处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。如因场所所限可允许划出一专门区域而不独立隔间。( )
18.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品。( )
19.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，校验温度(指示)计以确保冷藏、冷冻温度达到要求。( )
20.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。( )
食品安全法律知识测试卷填空题
1.中共中央总书记习近平在上，发表重要讲话，国务院总理李克强作出具体部署。会议强调，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。
2 2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》，本法自2015年月日起施行。
3 新修订的《中华人民共和国食品安全法》规定学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处元以上元以下罚款;情节严重的，责令，直至。
4餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。
5 《中华人民共和国食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处元以上元以下罚款;情节严重的，;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。
6《中华人民共和国食品安全法》食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品;造成人身、财产或者其他损害的，依法承担。
7《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门，直至。
8因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，。
9事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处万元以上万元以下罚款;造成严重后果的，吊销许可证。
10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可。
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