糍粑的经典典故
糍粑是指用糯米蒸熟捣碎后所制成的一种食品。这美味可口的糍粑有什么典故呢?下面是学习啦小编带来的糍粑经典典故的内容，希望对大家有帮助
糍粑经典典故
年岁稍长的四川人，中秋节印象里的食物，通常不是月饼，是糍粑。
正如粽子纪念屈原一样，中秋吃糍粑也是有典故的。糍粑源自2000多年前的春秋战国时期，人们为纪念伍子胥流传下来的习俗。“我们不懂典故，只晓得跟春节一样，到中秋节就要阖家团圆，糍粑也是圆圆的。”60岁的刁礼荣说。
在他的记忆里，想吃顿糍粑颇要费些工夫。“酒米(糯米)要泡一晚上，木甑里蒸熟。最费神的是打糍粑，要用木棍在石臼内杵打，快、稳、准、狠，极考力道。”
说典故 糯米砖石筑城墙
很多人不知道的是，糍粑与伍子胥有关。春秋战国时期，楚国人伍子胥为报父仇投奔吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。来到吴国后，他帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，他率领吴兵攻破楚国都城郢，掘楚王墓鞭尸报了仇雪了恨。
吴王叫他修建了著名的阖闾大城，以防侵略。城建成后，吴王大喜，伍子胥却闷闷不乐。伍子胥对身边人说:“大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门城下掘地三尺，可找到充饥的食物。”
夫差继位后，多次拒绝伍子胥的忠告，听信谗言，令伍子胥自刎身亡。不久，越国勾践举兵伐吴，把吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野。
危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，暗中拆城墙挖地，发现城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，伍子胥建城时，将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石，储备下了备荒粮。后来，每到丰年，人们就用糯米制成城砖一样的糍粑，以此纪念伍子胥。
谈食谱 木棍石臼打糍粑
“小时候，我们都盼着过八月半，因为这一天能打牙祭。”刁礼荣说，糍粑需要全家总动员，泡米、蒸熟、杵打、摊晾、煎烙、调料，各有各的活路要做。
在他的记忆里，前天晚上要泡上糯米，用水浸泡发涨，“早上一瞧，米吸饱了水，一颗颗白白胖胖。”主妇清早起床后，把米捞起来沥干，装入木甑内，用旺火蒸熟。“用手去捏米，摸起来粘手，中间没半点硬心时，米就熟了。”
打糍粑是最费工夫的，通常由青壮男人来做。“把熟米饭放入石臼，用木棍杵打。木棍手腕粗，两头大中间小，一般要铁实的木料才行。打糍粑有讲究，快、准、稳、狠，木棍下去快，收起来也快，翻来覆去地打，直到把一颗颗糯米，打得均匀、瓷实。劳力宽松的家庭，几个男人换着打。”
不过，在川东一带，打糍粑是用芦苇杆。用芦苇杆舂，几个男人围在一起，也很费工夫。但这样打出来的糍粑，有一股清香味。
糍粑打好了，放进簸箕。“簸箕里铺了层米粉，是用石磨把生大米磨成的粉。石臼里的糯米糊糊，用手把握大小，揪成一团一团的，压圆压扁，两边粘粉后，晾在簸箕里。晾好后，往锅里烙。当时都是柴火灶，一定要用微火，两面都要烙硬，但不能烙糊了。烙好了，还是圆圆扁扁一个，但个头大了一倍。”
讲吃法 豆花腊肉佐糍粑
在刁礼荣的回忆里，糍粑的黄金搭档叫黄豆面。“蒸糯米时，另一口灶炒黄豆，炒得噼噼啪啪响，有的还蹦起来，闻起来香喷喷的，再起锅凉冷。黄豆面用石磨磨成粉，我们一边推磨，一边吃炒黄豆，满口生香。”刁礼荣说，普通的黄豆面，就是黄豆粉兑白糖，蘸糍粑吃。精致的黄豆面，加了各种料。“黄豆、芝麻、核桃仁、花生仁，磨的磨，杵的杵，再加白糖混合均匀，蘸起来吃，那叫一个香!现在有些是蘸红糖，没当时香。”
这个团圆节，不少家庭会吃顿好的打牙祭。“有时会推一锅豆花，配着糍粑吃。肉菜肯定要有，当时农村买新鲜肉难，通常都是吃腊肉。干豇豆炖腊肉骨头，腊肉炒回锅肉。锅里煮熟腊肉，案板上切好，一块一块晶莹透亮。娃娃们忍不住，拿手抓一块吃，大人们也不责骂。”如果买到五花肉，就把糍粑切成薄片，加上尖椒、蒜苗、葱、姜、蒜，炒糍粑回锅肉吃，别有一番风味。
这种风味，如今渐渐只留在了记忆里。“没有人再聚在一起打糍粑了，石臼啥的都没了。城里人想吃糍粑也容易，切成长方条的，蘸了红糖，或者路边摊，一个小机器，搅出一小坨一小坨，和着黄豆面。但是，不管是糍粑，还是黄豆面，都不是当时的味道了。”
糍粑的介绍
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异，有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。
糍粑，是南北方各族的小吃，流行于中国南北方地区。
与糍粑有关的故事
春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，他实现了自己的宏愿，率领吴兵攻破了楚国京都郢都，掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了着名的"阖闾大城"，以防侵略。城建成后，吴王大喜。惟有伍子胥闷闷不乐。他自知自己结怨甚多，恐日后有人难以容他。回营后，便对自己的亲信说，"大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门(苏州八个城门之一)城下掘地三尺，便可找到充饥的食物也。"阖闾的儿子夫差继位后，多次拒绝伍子胥的忠告，竟听信谗言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，国家和人民果然遭到危难。在此危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明!大家将糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年"城砖"一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食。
糍粑的做法
糯米具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉
搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成小块(2cm*6cm*10cm左右)。因为未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，切时就很费力。如在寒冷的冬天，晚上压圆饼，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
土豆具体做法：土豆刮皮，清洗干净后，用蒸笼大火蒸煮熟烂后，放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木质的锤子捣至细腻均匀，有很多气泡产生，最后用铲子盛到盆里，依据不同地区的饮食口味可放入白糖，芝麻(南方)，陕西陕南一些地方会勾兑浇洒一些汤汁(北方)，口味爽滑，细腻，相对于糯米较易消化吸收，还可以吸脂减肥，可谓是人间美味。
湖南糍粑：首先，将糯米淘洗干净。原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多的水来洗。后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气。但我发现，老家一些有力气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗。可能是那里水质好，淘洗起来更方便的缘故吧! 将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时，用文火再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了。 打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候就咯嘴了。 还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石碓上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂。因此，并不是每个有力气的男子汉就会打糍粑的。我成年刚学打糍粑时，不是将木槌打在对方的木槌上，就砸在石碓上。一场糍粑打下来气喘如牛，手臂酸痛，虎口发麻。 经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后，将打烂的糯米饭从石碓里抠出来，女人们立即围着方桌，一人扯一绺糍粑捏起来。捏糍粑当然也有技术，熟练的但见两手翻动，右手指配合左手大拇指和食指，几捏几捏，然后右手一拧，一个又圆又白、冒着热气的糯米团摆在了桌上。如果不熟练，不但捏不圆，而且半天捏不成一个。捏糍粑中要不时在手上搽些黄油和蛋黄，这样不会粘手。 待糍粑捏好后，然后将另外一张四方桌翻过来压在上面，这个时候是小孩子们最快乐的时刻，纷纷爬到桌子上去踩压蹦跳。待大人将桌子抬开后，一个个薄薄的圆形状糍粑呈现在面前。然后，小孩子争着用萝卜刻成的五角星或囍字印章，粘上红色汁水盖在糍粑上。这时，糍粑就算做成了。 当然，打糍粑时让孩子们开心的是，还能不时吃上一坨糯米饭，当大人们将打出来的糯米饭倒入石碓之际，这时，贪吃的孩子们便会蹿过来抓一把在手，然后跑到一边津津有味地吃起来。有时，也会乘大人们不注意，偷吃刚打好还温热柔软的糍粑。 打糍粑、捏糍粑是一个需要多人配合的工作，一般都是几家人凑在一起打，男男女女，老老少少，笑语喧哗，更加衬托出过年的喜庆气氛。小孩子们尤喜欢这种场面，你追我赶，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米饭、上桌压糍粑、给糍粑盖红印戳，都是小时候过年有味的事。
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