开餐馆前市场调查

　　无论是开一家西餐厅，还是快餐店，或者小吃摊，前期都要着手做好准备工作，除了基础证照要办理，选址定位都要跟上。今天学习啦小编就与大家分享，希望对大家的学习有帮助!

　　开餐馆前市场调查一、地理位置的调查

　　地理位置是做前期市场调查的主要内容，一定要选择经济可行的地点，如果是准备接手现成的餐馆，也要优先考虑该餐馆的地理位置是否适合，餐馆的位置对其经营的成败有很大的影响。

　　选择餐馆的位置要优先考虑人流量高的地方。例如：住宅小区、商业街、行人往来众多的地区、地铁/公交车站附近等等。

　　1.各种地段的特点，根据不同地段可把位置分为8大类：

　　1)商业中心

　　2)车站附近或交通要道

　　3)食街

　　4)居民住宅小区

　　5)经济开发区

　　6)旅游风景区

　　7)企事业单位集中地

　　8)市郊

　　可以根据餐厅所在的位置，有针对性的分析这些地段的特点。

　　2.交通便利程序，对交通条件的调查注意以下4点：

　　1)该地段铁路、公路及其他乘客的进出量

　　2)市内公共交通设施状况

　　3)餐馆附近公交车数量

　　4)附近停车场状况

　　此外，铺铺旺的专家还特别提醒：了解城市建设规划。未来的城市建设可能对餐馆经营带来的影响。如生意原本兴隆的餐馆，因在其门前建立高架道路，给行人行走带来不便，而致使生意一落千丈。所以，在开店之前对位置因素做调查时，还应当去当地政府的城建机构的规划处了解各地段的未来发展建设状况。

　　铺铺旺深圳公司曾经有一位选址的客户蒙先生，他想要在深圳关内做食堂，找到了铺铺旺。我们为蒙先生推荐了深圳福田会展中心大厦附近的一家食堂，并协助蒙先生做了一套很详细的开店前的市场调研。首先就是地理位置的考查，福田会展中心处于深圳CBD中心区，1公里处就是市政府办公地市民中心，属于“企事业单位集中地”的环境，周边有大量的写字楼，人流量大，同时就在地铁站旁边，交通便利。蒙先生对食堂周边的地理位置进行了调查后，非常满意，觉得符合他开食堂的需求。

　开餐馆前市场调查二、客源调查

　　调查客源首先是要弄清楚餐馆的客源区(指人们为品尝某产品而愿意跑的路程、距离范围)的人口数、户口数、不同年龄组的人数、男女性别数、各种职业人数、比例以及平均收入状况。除此之外，还要调查该区域内的流动人口总数、年龄的组成以及经济收入状况等。在此基础上，对客源区的潜在顾客群体具体的餐饮消费特点、水平、类型和消费意愿等做出具体调查。

　　调查的方式可以考虑在餐馆附近定时定点进行观察，对每天的人流量、客流量等做好详细记录;另外也可以自己设计针对自己餐馆的调查问题，在餐馆附近进行派发和调查，可适当提供一些小礼品回馈参与调查的人员。

　　问卷调查的题目可以从以下几类中进行参考：

　　1、被访问者的姓名及年龄段

　　2、被访问者在该片区域活动的原因(如居住、工作等)

　　3、被访问者在该片区域活动的频率

　　4、被访问者的外出就餐原因、时间及频率

　　5、被访问者经常选择的餐馆档次及口味

　　6、如何评价一家餐馆的好坏

　　7、被访问者到餐馆就餐的消费金额范围

　　蒙先生在做地理位置调查的时候就同时做了食堂附近人流量和客流量的调查，这家食堂面积300平米，有固定餐将近400个，餐标12元/餐，只做中餐，由于附近上班的人多，大部分都是普通的工薪阶层，在深圳物价高消费贵的情况下，12元干净便宜的中式快餐无疑是受欢迎的，而他连续5个工作日每天在食堂的周围跟附近就餐的人员以闲聊的方式了解了以上的情况，发现周边的上班族对于12元的食堂餐接受度很高，调查结果让他下定决心接手这一间食堂。

　　开餐馆前市场调查三、竞争对手调查

　　对竞争对手调查的目的在于了解竞争对手的情况，分析竞争形势，从而避免盲目开店，以致造成经营的失败。对竞争对手的调查，首先要从了解全市区的餐饮业整体状况开始。

　　1)全市餐馆(餐厅)的总数量，高、中、低档的比例

　　2)各类型餐馆的地理分布图

　　3)全市餐馆的地理分布图

　　4)大多数餐馆的经营状况

　　5)餐馆经营的发展趋势

　　其次，主要是对直接竞争者进行调查。直接竞争者包括：一是与本餐馆处于同一位置的其他餐馆，二是与本餐馆经营范围和目标顾客相似，提供类似产品和服务的餐馆。仔细搜索你的直接竞争者，然后详细调查下列内容。

　　1)名称、类型、地理位置、总数量

　　2)面积与座位数，每餐的座位周转率

　　3)店面及内部装潢状况

　　4)营业时间、日营业高峰期

　　5)主要顾客类别

　　6)菜单及菜肴品质

　　7)人均消费额

　　8)服务状况

　　9)雇员工资

　　10)其它(营业年数，促销手段等)

　　根据上述调查内容，我们就可估算出竞争对手的销售收入，了解其经营状况了。

　　此外，还要分析竞争对手经营成功的因素和惨淡经营的原因，这对确定新建餐馆的经营策略十分重要。除了上述现实的竞争对手外，我们还应注意一些潜在的对手。对有无其他人也打算在该地开餐馆做一番调查。很显然，最大限度地掌握竞争对手的情况，有助于我们制定切实可行的经营策略，处于竞争的优势地位。

　　对于蒙先生的食堂来说，位于福田区的会展中心片区，由于处于CBD，周围的餐饮店铺也不少，大部分都是消费较高的餐厅，普通的一碗面、一个套餐也需要30、40多元一份，而自己即将接手的食堂，主要经营早餐和中餐，价格偏低，但菜式花色不少，分析了周边竞争对手的情况后，蒙先生更是对自己接手这家食堂有了信心，对我们的推荐也非常满意，尤其是我们的专业顾问一直陪着蒙先生做市场调研，协助他分析店铺的经营情况，让蒙先生给了**的赞，最终仅用了20天便办理好了转让手续，接手了这家食堂。

　　开餐馆前市场调查四、经营的外部环境

　　另外，在新开餐馆或准备接手一间餐馆的时候，还应对以下方面信息做调查。

　　1)国家政局的稳定性

　　2)政府对饮食服务行业的法规、政策、税收及其它规定

　　3)当地的经济发展水平、发展方向

　　4)当地人口总数量、居民的收入状况、消费水平、消费趋势及购买力

　　5)当地的饮食风俗

　　6)原材料、劳动力资源、能源的供应情况及其来源的稳定性

　　7)交通、邮电、旅游、港口和城市建设等动态信息

　　8)自然气候、地理条件、治安状况等

　　开一家餐馆前，要做的市场调查内容是非常多的，但是主要就是以上四种情况，如果能坚持细致的做完以上的调查，能对即将开业的餐饮店起到非常积极的作用。要知道，好的开始是成功的一半!铺铺旺预祝您成功!