餐饮企业流程管理的简介

　　专业知识，统一管理。从而减少浪费，在统一采购和提高人力资源利用率中赢利。下面是学习啦小编分享一部餐饮企业流程管理，欢迎阅读!

　　餐饮企业流程管理简介

　　《餐饮企业流程管理》内容简介：“餐饮企业流程管理”是中国餐饮业职业经理人中级资格证书考试中的4门考试课程之一。《餐饮企业流程管理》的主题是餐饮企业营业运行过程中的流程管理。全书分为7大部分，第一部分为认知餐饮企业入门;第二部分着重论述了餐饮企业目标顾客的确定与餐饮企业市场经营管理的一般原理;第三部分分别介绍了餐饮企业的选址与餐饮企业的内部布局;第四部分的内容是筹划与设计、制作菜单;第五部分的内容为采购与储藏食品原料;第六部分的内容为餐饮企业后台的生产管理;第七部分的内容是餐饮企业前台服务与运行管理。

　　餐饮企业流程管理的序言

　　7年前(2003年)，全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会建立了全国高等教育自学考试餐饮管理专业的考试和中国餐饮业职业经理人资格证书的考试，并牵头组织全国高校相关专业的一批专业教师及业界的精英，编写中国餐饮业职业经理人资格证书考试和全国高等教育自学考试餐饮管理专业考试系列教材一套，系列教材共有8本。历经多年的使用，此套教材达到了预期作用。近年来，中国餐饮业的发展步伐依然十分强劲，餐饮业统计数据的跃升仍是那么耀眼，教材内容急需跟上行业发展的节奏，为此，我们修订了本套系列教材。

　　《餐饮企业流程管理》是本次系列教材修订时新列出的教材(本次修订全套教材仍为8本)，作为中国餐饮业职业经理人中级资格证书考试中的4门考试课程之一的教学用书。本书的主题是餐饮企业营业运行过程中的流程管理。全书分为7大部分，第一部分为认知餐饮企业入门。第二部分着重论述了餐饮企业目标顾客的确定与餐饮企业市场经营管理的一般原理。第三部分分别介绍了餐饮企业的选址与餐饮企业的内部布局。第四部分的内容是筹划与设计、制作菜单。第五部分的内容为采购与储藏食品原料。第六部分为餐饮企业的后台生产管理。第七部分的内容是餐饮企业前台服务与运行管理。

　　本次教材编写出版工作得到众多领导、专家、朋友的关心和帮助，我们衷心感谢中国烹饪协会副会长杨柳、秘书长冯恩援的关心与帮助，桑健、张大海、刘小平的辛勤付出;教育部考试中心社考处姜春红的支持与指导;感谢高等教育出版社编辑的辛勤劳动。在此，我们对教材编写过程中参考书的作者、译者，深表谢意。

　　本书由上海旅游高等专科学校(上海师范大学旅游学院)酒店管理系副教授李勇平任主编，上海旅游高等专科学校(上海师范大学旅游学院)继续教育学院原副院长叶伯平任副主编。全书由上海旅游高等专科学校原常务副校长余炳炎教授审定。