怎么做好财务管理(2)
酒店如何做好财务管理?
一、酒店财务管理的特殊性
(一)、酒店财务范围的特殊性
酒店业作为特殊行业，其生产的产品除了部分有形产品外，更主要的是无形产品——服务。
在整个的酒店经营过程中，无论是其提供的有形产品还是无形服务，都是使用价值和价值的统一体，再生产过程同样具有二重性，这个过程中既是使用价值的生产和交换过程，又是价值的形成和实现过程。由此可见，财务管理活动不仅应当将产品纳人管理范围，也应当将服务纳人管理范围。
(二)、酒店财务管理内容的特殊性
之所以将酒店业称为成为特殊行业，不仅仅因为酒店财务活动基础有特殊性，而且其财务管理内容也存在特殊性.表现在如下几个方面: 1、资产改良的紧迫性。酒店的房屋、附属设施、设备等固定资产，带有一定的商品色彩、固定资产的新旧程度、优良程度和便利程度对日常营业有着重要意义。而这一特性决定了酒店的资产使用年限较短，每年计提折旧较多。 2、内部控制的严密性。内部控制是指为使组织成员达成营运的效果与效率，遵循相关法规以及内部政策办法等目标，而由组织资源、系统、过程、文化、结构与作业等元素组成制度安排。内部控制适用范围广泛，但酒店业尤其需要建立完善严密的内部控制。
二、酒店会计核算中薄弱环节的管理
(一)、建立健全原始附件的管理制度。
酒店会计核算具有其自身的特点。会计核算原始附件多，要求记账准确、结账清楚，方能在消费者离开时准确无误地进行结账，否则就有可能造成漏账现象，给酒店带来不可弥补的损失。
(二)、健全厨房与收银台的核对制度。
收银台以服务员提供的点菜单进行结算，厨房以服务员提供的点菜单准备菜肴，收银台与厨房之间都是通过服务员来连接，在多数情况下，收银台与厨房都不进行核对，有制度也只是流于形式，这样在服务员、收银员、厨房三者之间没有认真进行核对，就会产生漏洞，造成截留收入现象。
(三)、发挥夜审、日审人员的审核、监督作用。
每日应准确、完整地对酒店当天的所有业务收入进行审核，保证酒店收益和维护消费者利益。检查收银员及其他操作人员是否按规范程序操作，营业款是否如实反映，现金是否如实上缴。
三、酒店财务管理中销售收入的控制
控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。
(一)、要注意财务决策分析
酒店的经营决策是关系到企业总体发展方向和重要经营活动的决策，如投资方向和投资规模、价格水平、成本目标、盈利目标等.它牵涉到酒店的资金、成本和利润等重要的财务指标.如果决策正确，就能使酒店沿着既定的方向发展，取得预期的效果;如果决策失误，就会造成巨大的损失，甚至破产倒闭。
(二)抓好销售与收入环节的管理。
酒店的经营点多面广，销售与收入繁杂，时间性强。销售收入的实现，一般情况下是由服务员填写消费单，通过提供产品、劳务服务，收银台依据服务员传递的消费单和现金进行结算。
(三)、规范签单与签单收入的折扣。
酒店还有一个很敏感的问题，就是公款消费的签单问题。公款消费领导们常常不愿意签单，往往是随行人员签单。这不仅给收款带来了多余的麻烦，也不利于本行业与其发展良好的关系。另外在收款时，有些签单部门又要求打折，这样应收与实收就存在差额，容易产生漏洞，形成漏账，给酒店带来损失，因此应完善签单的管理制度，做好签单信用程度的调查，这样不仅大大方便了消费单位，也使酒店的结算工作更加顺畅。
(四)、建立健全打折权限的管理制度。
餐饮的收费经常打折，尤其包间收费，如果每次打折都要经理签字，工作量太大，部门负责人工作也有难度。因此应针对餐饮的特点，制定打折权限的管理制度，在淡季、旺季、团队消费时，授予各单位、部门、总台、服务员分级打折的权限，需打折时，各授权人员分别在打折权限内签字，需越权打折的再向上一级领导请示，使餐饮的打折收费规范有序。
(五)、完善酒店销售收入控制的监督体系。
酒店业的经营点多面广、零星分散，不便于集中管理。在日常的经营中，是由各经营网点收银员依据消费单收款，汇总后次日分别上交财务。在这种操作模式下，资金占用大、不安全，易造成漏账、截留收入，给酒店带来损失。为了保证各点每天的收入全部收回，就应建立一套完整的操作程序，完善酒店销售收入控制的监督体系，以保证资金及时、完整收回，加速资金周转。
(六)、分级管理固定资产
酒店固定资产应由总经理亲自来抓，具体由总会计师负责，实行归口分级管理固定资产，把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使用单位。
四、酒店存货管理
(一)、制定严格的申购制度。
酒店业的存货流动较快，尤其是原材料，不仅要考虑经营的需要和适当的库存量，还要涉及保质期。如果库存量过少，就不能满足经营的需要;如果库存量过多，则不仅使仓库和资金占用增加，而且还可能因放置时间过长，造成原材料的浪费。因此应当制定严格的存货申购制度，由使用部门和仓库保管员共同提出申购计划，报负责人批准。对使用频繁而需长期保持一定库存量的存货，如厨房使用的干杂调料、低耗品，客房部门使用的一次性用品等，应当结合存货的性质和每日使用量，制定一个合理的申购计划。
(二)、加强现场的存货管理。
经营现场的存货，当天使用后一般都有剩余。在日常的生产经营中，当天剩余的存货由于存放在各经营点，往往忽视管理，可能会给酒店经济带来损失。食品、洗漱用品等，是有保质期的，如无专人管理，时间过长就会变质，造成损失。因此，应制定严格的现场存货管理制度，落实专人管理，尤其是餐饮原材料的管理，要确保现场存货的保质、完整和不流失，做好现场存货的使用、保管、检查、监督和管理工作。
(三)、制定严格的存货盘存制度。
餐饮的原材料由库房办理收料、发料手续，在各经营网点直接消耗，到月末结算时，经营点一般都会有剩余物资，如果忽视了这部分物资管理而形成一部分账外物资，就会造成物资流失，给酒店带来损失。
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