小额餐饮创业项目(2)
小额餐饮创业项目6:陕西凉皮
相传秦始皇在位时,陕西秦镇有稻田十万亩。某年大旱,多出稗秕,无法进贡。一称李十二的农民,将打下的稻米,用水拌湿,碾成米粉和成糊状,倒在箅上蒸熟,切成条状,名为大米皮子。众人尝后,啧啧称奇,遂决定将此物献与皇帝。秦始皇大喜,钦定秦镇大米皮子为朝廷贡品。后来,秦镇一带的农民为了怀念李十二,在他逝世的这一天正月二十三,家家户户蒸米皮,以飨先人。自此,秦镇人做米面凉皮的习俗与技艺世代相传,形成了“筋、薄、细、软”的特点,且调料讲究,色香味俱佳。一年四季,老幼皆嗜,成了陕西饮食一道独特的风景线。据统计,陕西每年消耗专用于制作米皮的籼米数以十万吨计。
目前,在北京、上海、深圳等大城市,陕西凉皮也占有一席之地,街头巷尾,随处可见其招牌与“兰州拉面”、“云南米线”一争高下。而且陕西人制作的米面皮机器已行销到俄罗斯、哈萨克斯坦等国家。小小的米皮与羊肉泡馍一样,成为陕西人走向世界的一张“通行证”。
小额餐饮创业项目7:德园包子
德园茶厅位于黄兴南路闹市区。这里制作的包子选料讲究,糖包馅用白糖或桂花糖相伴而成,味道香甜。肉包馅用猪前夹缝肉和好瘦肉,伴以香菇、冻馅,味精等,吃起来油而不腻,十分鲜嫩。制作上也很讲完,皮薄、馅大,外形美,一经蒸熟,具有颜色白漂,松泡富有弹性。品种有,肉馅包子、盐菜包子、三鲜包子、瑶柱包子、什锦包子、叉烧包子、虾仁包子等等。银丝脑髓卷,精巧别致,落口消融,尤为人称道。德园包子已有100多年的经营历史。长沙人有“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷”的顺口溜,赞誉这几个饮食店的名味小吃。
小额餐饮创业项目8:清炖牛杂
在长沙老城区,每天午饭过后,小街小巷里会听到一个熟悉的声音:“清——炖——牛杂,清炖——牛杂……”这声音从远处传来,由远及近;音量由小而大,语速由慢而快,再由模糊到清脆时,已到家门口。开门一看,多半是一位老头,或推着车,或挑着担。不管是推车,还是挑担,其上都置一个火炉子,再配一个风箱相连,炉子上放一锅子牛杂。火炉子或用木炭取火,或以煤火保温,火力不够,拉两下风箱,锅子里便热气腾腾,香气四溢。做得精致的货担,上面还会写上“闻香下马、知味停车”的广告之语,或者是“清炖牛杂,清醇杂吃”……绝无定式。但永远不变的,是那行头,依然那样简单,那样原始,那样朴实。这就是卖非常经典地道的长沙街巷小吃“清炖牛杂”的了。
小额餐饮创业项目9:白粒丸
白粒丸,是用大米磨浆搅糊,制作成的圆粒形米豆腐,它原本是益阳街头一种普普通通的民间小吃。八十年代初,经过郭老倌的精心研究制作,成了益阳一种独具地方特色的名牌风味小吃。
郭老倌制作白粒丸,用料十分讲究,他不用含杂质的碎米磨浆,而选用优质整粒白米为原料。煮浆搅糊,干稀适度,一斤大米制作六斤白粒丸。这样制作的白粒丸,筋力好,形状圆,色泽白。对于汤汁和佐料,郭老倌十分注重。郭老倌卖白粒丸,从不用开水作汤,而用肉骨头熬出来的原汁。配的佐料也很讲究,有猪油精盐,味精榨菜丁,辣椒葱花香麻油等七八种佐料。这样制作好的白粒丸,吃起来油香葱香扑鼻,热乎乎,辣索索,味道鲜美可口。
如今,郭老倌的女儿郭菊芳女承父业,把父亲传给自己的白粒丸制作技艺,发扬光大,大有青出于蓝而胜于蓝之态。
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