冰鲜鸡的前景
近些年来的流感疫病传播，并先机是被提倡的，未来冰鲜鸡的发展会是如何的呢?下文是冰鲜鸡的前景，欢迎阅读!
冰鲜鸡的前景分析
近些年来的流感疫病传播轨迹表明，活禽市场是流感疫病传播的高发区。而家禽养殖业受H7N9影响受损严重，则暴露了传统活禽交易模式的弊端，倒逼产业转型。因此，加强政策引导，转变消费观念，降低活禽消费比例，提高冷冻畜禽产品消费比例，大力提倡冰鲜鸡消费是大势所趋。
据专家介绍，冰鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃~4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内的鲜鸡肉。冰鲜鸡与活鸡相比，更加干净、卫生，口感也较好，未来将成为市场的主流消费方式。
但目前，在我国冷鲜禽类产品占比依然较小，消费者认知度有限。相关数据显示，目前冰鲜鸡在我国肉鸡消费中所占比重还很低，如2013年占肉鸡消费总量的2%~2.5%，占整个禽肉消费总量的1.5~2%。对于众多家庭消费者来说，冰鲜鸡还是个新鲜事物。然而，从世界发达国家来看，活禽是不进入零售环节的，市场上销售的禽类产品，都是经过政府认定的屠宰场宰杀后，以冰鲜品的形式在零售市场出售的，这样有助于控制人畜共患病的发生、传播和扩大的风险。
由于活禽交易在运输过程中病毒很容易交叉感染，而且粪便、禽毛、禽血等使宰杀环境极不卫生，宰杀过程也难以控制，因此从防疫的角度讲，必须对其加强监管。如建立并严格执行定期休市、清洗消毒制度，加强活禽市场的监测;在疫病高发地区，地方政府可以根据当地实际情况，统筹考虑各方面因素，永久性关闭活禽交易市场。
由于我国是传统的农业大国，长期以来由于养殖门槛低，从业人员素质参差不齐，经营管理理念落后，面对激烈的市场竞争和日趋复杂的疫病侵扰，养殖业一直处于风口浪尖，成为在刀尖上跳舞的高风险行业。因此，从长远来看，防范“禽贱伤农”、“肉贵伤民”，根本出路在于加快家禽产业转型升级，尽快提升规模健康养殖水平，大力推动市场由活禽销售逐步向冰鲜销售为主转变，进而促进产业持续稳定健康发展。只有这样，才能实现提高养殖收益、保障市场供应、确保产品质量、维护消费安全的目的。
政府必须着眼于未来，加强引导，培育消费，加大扶持力度，推动市场由活禽销售逐步向冰鲜销售为主转变。应该积极推进家禽定点屠宰和禽产品集中配送制度，加快推进品牌冷鲜禽产品和熟肉制品取代活禽交易的进程。例如推广“集中饲养、集中屠宰、冰鲜上市”的模式，以减少公众直接接触活禽的机会。可从大城市逐步试点推广，提倡消费者逐渐养成更加科学安全的饮食习惯，尽量购买正规禽类屠宰加工企业生产的冰鲜产品。作为企业，除了加大投入，抓住机遇向冷鲜生产模式转变外，必须提升诚信和责任，向消费者提供更加安全、放心的冰鲜产品。
生鲜鸡与冰鲜鸡有何不同
连日来，不少读者都询问到了同一个问题，为何有媒体将广州市推广的试点“生鲜鸡”称为“冰鲜鸡”，这两者是否相同?
对此，广州市食安办主任赵南先表示，这两个称呼所指的应是同一个产品，即是指集中屠宰之后，始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。“如果按照业内的习惯，确实可以叫做"冰鲜鸡"。”他向记者表示，业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的，冰冻、冰鲜及冷藏肉类因所保存的温度不同而各自得名，“不过，冰鲜鸡里有一个"冰"的提法，很容易让市民产生误解，误认为冰鲜鸡是冻鸡，为了避免大家误解，所以广州市此次才采用了"生鲜鸡"的说法。”
有专家具体解释道，冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感也会因此流失掉。相比之下，冰鲜鸡的生产流程完全不同，经过集中屠宰后，鸡的胴体将接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。
因此，有业内人士表示，“生鲜鸡”的提法是一种折中，一方面区别于毛鸡，另一方面也希望提醒广大市民，这种鸡肉的口感良好，与鲜活鸡肉无异。
冰鲜鸡生产过程
宰杀前严格检疫
晚上6点多，来自广州花都养殖场的800只土鸡经过2小时160多公里的车程到达邢记屠宰车间，随鸡而来的还有一张由养殖场所在地动检部门开出的《动物检疫合格证》。
龙岗区的4位检疫工作人员长期在屠宰车间驻点。天色渐暗，检疫工作人员打开强光手电，对每个鸡笼里的鸡进行感官检查。看鸡眼睛，反应是否灵敏，有没有精神，看鸡鼻，有没有鼻涕。一车鸡还要再抽检60到100只。一旦发现问题鸡，检疫工作人员会在第一时间将整批鸡封存上报。
宰杀后还要体检
活鸡在屠宰厂不存放，宰前检疫合格后的鸡立刻进入宰杀流程。在历经割喉、放血、脱毛、去嗉囊、冲洗多道程序后，一次更严格的检查来了：检疫员从鸡冠、鸡眼、脖子、翅膀、胸口、腿部、屁股、爪子逐一检查是否有囊肿、出血、结节、坏死等异常情况，并对鸡内脏进行检查，进一步查看是否有内脏器官上的病变。
邢记负责人告诉记者，货源是断绝禽流感最关键的前提，从稳定供货的大养殖场进货，绝对不从疫区进货，检疫合格证必须要有，这些都是硬性条件。进厂屠宰过程中还要过几道检疫员的关，光鸡检疫合格后，屠宰场要到龙岗区动检部门开具光鸡的检疫合格证，有了这张证，冰鲜鸡才能上市销售。
刀具须经常消毒
检疫完成后的鸡还要开膛，这是人工流水线作业。开膛的工作人员轮流交替使用4把小刀，4把小刀不断用热水冲淋消毒，以确保不会通过内脏产生交叉感染。
随后，冰鲜鸡进入风冷设备预冷，风冷设备零下18摄氏度的冷风让鸡肉温度迅速下降，但不是冷冻，而是降温。据介绍，通过风冷可以将乳酸排出体外，保证口感。风冷技术避免了传统泡冰水降温导致的交叉感染和肉质变化。
最后，冰鲜鸡从风冷设备到达控制点，鸡体检测温度此时仍控制在8摄氏度，在此温度下进行称重分级包装，准备入库。到这里，冰鲜鸡走完整个流程花了35分钟。据了解，香港冰鲜鸡保质期要求是6天，深圳目前是3天。
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