世界上最大的龙虾品种

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波纹龙虾(Panulirus homarus，俗称青龙，青壳仔，沙龙)

　　全身呈青绿色，很易分辨，市场常见的多为本地龙，其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。

　　主要产地： 香港大鹏湾、西贡、东平洲一带、斯里兰卡、南亚海域。

　　食用季节： 全年供应，农历六七月当造。

　　海鲜特点： 青龙每只约 1 斤多，比澳洲龙细，但贵一倍多，只因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾。

　　烹饪：青龙卖相美观，时尚高级餐厅必备食材，深得总厨青睐。因为虾母特别多膏，出品时最适合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身，肉质鲜嫩无比。

锦绣龙虾(Panulirus ornatus，俗称花龙)

　　花龙一般岁晚年头价格偏高，因有说吃花龙过年会生意兴隆，龙精虎猛。

　　主要产地：产于浙江舟山群岛一带，产量不大。

　　食用季节：十月到三月

　　特点：是龙虾属中体型最大者(有美丽五彩花纹，最大可达4公斤-5公斤)，最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。

　　价格：一般市场价在几百元一斤

　　烹饪方法：花龙的肉质鲜甜软滑，非常适合用来做刺身。

黑白纹龙虾(杉龙)

　　主要产地： 东南亚、台湾海峡及南中国一带

　　食用季节： 全年供应，农历六七月当造

　　海鲜特点： 全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙。肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。

　　烹饪：虽比不上青龙，但不逊于花龙，故切片作刺身最原味，简单以上汤焗也不错。可豉椒龙虾头，肉身油泡龙虾球，尾部再煮龙虾汤。

　　此外，还有日本龙虾(Panulirusjaponicus)、中国龙虾(Panulirusstimpsoni)、日本脊龙虾(Linuparustrigonus)等，它们主产东海、南海，夏秋为旺季。

澳大利亚岩龙虾 (Australian lobster，澳龙 )

　　主要产地：澳大利亚南部和北部、FAO57产区。

　　食用季节： 全年供应

　　特点：澳洲龙虾有极强的耐活力，便于长途运输。肉质较实，爽弹清甜，味道虽不及本地龙，但价格更为便宜。

　　价格：供应量稳定，价钱较便宜，香港食肆绝大部分会采用。

　　烹饪：无论中式的上汤，芝士焗 ，日式的铁板烧或剌身也可。

　　注意：澳龙有不同品种，因海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄，死亡率较高，品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。