蛋炒饭怎么做才好吃

晓敏分享 2017-04-15 16:36:29

　　经常有人用“我只会做蛋炒饭”来形容自己厨艺不佳，其实，蛋炒饭要做得好吃，其中的学问可不少。下面来看蛋炒饭怎么做才好吃。一起来看看吧!

　　蛋炒饭做好吃的技巧

　　1、蛋炒饭的米饭事先要处理好

　　蛋炒饭用的饭一定要不干不湿,软硬适中。新鲜米饭含太多水分,下锅炒会黏在一起。

　　星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。现在有冰箱,把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时(注意不要加盖),晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。

　　结成块的米饭一定要先打散,不要下锅后再弄,有个比较好的方法,打个鸡蛋进去充分搅拌开,米饭会在蛋液的包围下分开成一粒粒的。

　　2、蛋炒饭怎么炒鸡蛋

　　鸡蛋首选土鸡蛋,炒出来的颜色黄中带红,有独特的鸡蛋之香。

　　鸡蛋要搅拌均匀,搅拌的时候可以加点水或者几滴醋,恐怕绝大多数炒过蛋炒饭的人不知道另外一个绝招,那就是往鸡蛋里加入适量的冷开水或者料酒,搅打均匀后再下油锅炒,这样炒出来的鸡蛋,能达到又泡又嫩的效果。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。

　　鸡蛋放入油锅里,别用铲子,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

　　炒蛋时用中火烧六成油热,这样炒出的蛋既不会糊,又泡嫩鲜香。

　　3、做蛋炒饭时米饭要快速翻炒

　　米饭本身就是熟的,旺火油锅下米饭,迅速的翻炒,然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜,翻炒片刻就可以出锅了如果是比较难熟的食材,一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

　　米饭炒太长时间,会变得非常硬,像钉子一样难以下咽。

　　蛋炒饭要用鲜猪油,炒饭之滋香由此产生。

　　4、做蛋炒饭一定要放葱花

　　香味蛋炒饭一定要放葱花,葱花越多,蛋炒饭越香。小香葱切成葱花,一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花,炒的太熟不好看,香气也出不来。

　　5、蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭

　　据调查,有为数不少的人做蛋炒饭时都是先炒蛋,这种做法就完全错误了。真正的蛋炒饭做起来是很有讲究的,米饭要经过正确的处理,先下锅炒散以后才能放入蛋液。

　　蛋炒饭的营养价值

　　1、米饭:

　　米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

　　2、鸡蛋:

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。