鲫鱼怎么做好吃
鲫鱼想必大家非常熟悉了，它最大的食疗作用就是催乳，是产后的绝佳食材。虽然鲫鱼是人们饭桌上的常客，但鲫鱼怎么做好吃，一起来看看吧!
鲫鱼的美味吃法
1、鲫鱼推荐做法之清蒸鲫鱼汤
原料:鲜活鲫鱼1条,马蹄少量,纯瘦肉少量。
调味料:生姜2片,生粉、姜末、胡椒粉、小葱结、葱花、盐各适量。
做法:鲫鱼用刀敲晕后刮鳞去鳃,剪开腹部掏出内脏,在鱼背上打一字刀,洗净控水后用适量盐涂抹均匀,腌10分钟。马蹄去皮后切成绿豆大小的粒,纯瘦肉切成黄豆大小的粒。切好的瘦肉粒加盐、生粉、姜末和葱花用手抓匀,反复摔打至上劲后再加入马蹄粒,再次抓匀并反复摔打至上劲。
腌好的鲫鱼先洗掉表面的盐分,再把肉馅装入鱼腹,摆入蒸碗中,加2片生姜和适量清水。蒸锅里一次性加入足量的清水,放入蒸碗,大火烧开后再转小火蒸2.5小时左右,趁热加盐、胡椒粉和小葱结即成。
2、鲫鱼推荐做法之豆瓣鲫鱼
原料:鲜活鲫鱼一条,郫县豆瓣酱适量,猪骨汤、火腿丝、盐、生姜末、葱结、古越龙山花雕、豉油、水淀粉各适量。
做法:鲫鱼洗干净去掉内脏和黑膜,背部肉厚的地方用小刀划纹路,浅浅即可。然后抹上盐巴和生姜末,并在鱼肚子里放适量葱结,最后淋上少许古越龙山花雕,放冰箱腌二十分钟左右。郫县豆瓣酱放砧板上细细斩碎待用。
油锅烧热,放豆瓣酱、生姜末和火腿丝炒香,取出冰箱的鱼,用筷子小心翼翼放上去煎至两面金黄,切记要注意火力要小。加猪骨汤把鱼淹没,然后大火烧开转小火炖熟。这个过程很快的,注意观察鱼,鱼熟了以后就用锅铲和筷子配合,把鱼小心放到鱼碟上。锅里的汤汁加适量盐和豉油调味,放适量水淀粉勾芡并烧至浓稠,离火后淋在鱼身上即可上桌。
3、鲫鱼推荐做法之麻辣水煮鲫鱼
原料:鲫鱼3条,豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。
做法:将精盐、料酒、花椒均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。
锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味。倒入高汤(或水)烧沸,下鲫鱼,用大火熬煮至鱼快熟时,加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可捞起备用。然后,把锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上;撒上芝麻、香菜或香葱即可。
常吃鲫鱼的好处
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
鲫鱼不能和什么一起吃
1、鲫鱼与猪肝相克
同食具有刺激作用,疮痈热病者忌食。鲫鱼性味甘温,具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。猪肝与鲫鱼不合,如将二者混合烹调或配炒,会产生一些不利因素,食用后会引起一些不良反应,比如容易产生痈疽等。
2、山药与鲫鱼相克
山药具有补益脾胃、益肺滋肾等功效,可用于治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。服用山药时,不宜食用鲫鱼。同食会产生不良反应。
3、芥菜与鲫鱼相克
鲫鱼的食物药性属甘温,其功能之一是消水肿,解热毒。但与芥菜同食,反而引发水肿。这是因为芥菜的食物药性属辛辣。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用,腌菜盐重味咸,水肿患者、肾功能不全者,过食则易加重病情。
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