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皮蛋可以放进冰箱吗保存方法有哪些

晓敏分享

  我们买的新鲜蛋类,都会马上放冰箱里保鲜,皮蛋是蛋的加工品, 皮蛋也要放冰箱保存吗?皮蛋可以放冰箱吗?一起来看看吧!

  皮蛋可以放冰箱吗

  一般来说,蛋类都适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜,但是皮蛋却并不适宜进冰箱,否则就容易变成坏蛋。

  有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存,甚至冷冻起来,以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反,皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大。所以,皮蛋并不适合放在冰箱里储存。

  皮蛋怎么保存

  如果有吃不完,需要保存一段时间的皮蛋,可以放在塑料袋里面,密封保存。一般情况下,未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处,但时间不宜过长,一般不应超过一个月时间。

  但是,剥好的皮蛋一定要在1至2小时内吃完,不可留存到下次餐食用,因为它的保质期只有2小时。此外,剥好的皮蛋不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里,否则易感染沙门氏杆菌。沙门氏杆菌随松花蛋进入人体后,会在肠膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的毒素,致使食用者出现中毒症状。

  皮蛋中毒症状

  吃皮蛋中毒的症状为发烧、恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕目眩、四肢乏力等。

  皮蛋中毒怎么办

  这时可先喝点糖盐水控制病情,然后再去医院。糖盐水就是把糖和盐按1∶1的比例放在白开水中,糖的浓度能够控制沙门氏杆菌的繁殖速度,盐水可以防止拉肚子造成的电解质流失。

  怎么预防皮蛋中毒

  预防吃皮蛋中毒的办法是不吃变质、有异味的皮蛋或破壳皮蛋;每次吃皮蛋不超过两只;肠胃功能不好时不吃;吃皮蛋时加些醋、姜或蒜。

  沙门氏杆菌在100度高温下会立刻死亡,在70°C时要经过5分钟后才会死亡。因此,食用皮蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟,晾凉后即可安全食用。

  皮蛋一般人群均可食用,尤适宜火旺者。但少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。不能和红糖一起吃,会引起中毒。

  皮蛋的营养价值

  1、皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

  2、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

  3、若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

  4、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,所以自然能够中和我们的胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。

  皮蛋的禁忌与副作用

  婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

  松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。

  加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,

  两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。

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