蒸笼的使用方法和制作工艺

树源分享 2017-09-18 14:14:51

　　蒸笼起源于汉代，是汉族饮食文化的一朵奇葩，其中竹蒸笼以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全饮誉全球。下面学习啦小编就给大家介绍蒸笼的用法，希望大家喜欢。

　　蒸笼的使用方法

　　1、待水滚再放材料要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。

　　2、加水时请加热水要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

　　3、蒸的时间、火侯依材料而异大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。

　　4、蒸笼蒸东西最上层先熟。蒸东西下面是水,通过加热使水沸腾，大量超过100度的水蒸气会向上走,然后很多水蒸气会汇聚在上面，水蒸气始终是一百度的，因为热源一直在加热!因为水蒸气能量很高，会急剧运动上升，所以在下面停留的时间很短，在上面又不易散开(盖子就是防止蒸气热量散失)，就会使最上层气压升高，导致最上层的东西易熟!

　　蒸笼的制作工艺

　　有趣制笼工具

　　竹刀：刀锋上厚下薄，以最薄身位置削竹

　　手钻：一长一短竹枝加绳子而成，用时十字形摆放，拉动长竹令绳驱动短竹转动，短竹的钉便能钻孔，现在已改用电钻。

　　竹夹：木做，方便制作时定位。

　　木枕：已有六十多年历史，此木密度高，用来制作工作台，旁边加上了用来上钉的铁码。

　　制作过程：

　　上山采竹。一般会用丹竹或罗竹制作。将竹破开，古时用炭，现在会以火轻焙，令竹由曲变直。

　　1.先将丹竹浸水一晚以上，让其软身。　　2.将竹削皮、磨滑。以一片丹竹围成圆形，用竹夹固定位置。　　3.钻洞，穿上铜线。整理外形使其浑圆。　　4.削四条幼长的竹条，围于外框内，再置上内框。　　5.以竹条排成笼底，再以藤线十字形扎实。　　6.将竹削尖成钉插入蒸笼固定即成。蒸笼做好后须晒干，才能耐用。

　　去皮蒸笼工艺

　　蒸笼制作工艺目前已经很成熟，楠竹制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右薄竹片,然后用竹篾将竹片拼接加固成蒸笼，因为楠竹比较厚，制作时候都需要把外层用刀刮去，然后保留0.5CM-0.6CM厚度制作，因为楠竹硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理。

　　四川、重庆、贵州、江西一带的慈竹蒸笼，由于本身慈竹比较薄，成林的7CM直径竹子内壁也就0.3-0.5CM，所以制作用慈竹蒸笼都是不需要去皮的，如果去了皮就只能用来编制背篓或者席子，所以做慈竹蒸笼的时候都是要用火适当的烤，然后制作，但这种蒸笼由于材料容易坏，在生产地域已经不经常可见了

　　带皮蒸笼工艺

　　楠竹带皮蒸笼的制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶，它是一种古老的即将消失的民间手艺，因为楠竹成林的7CM直径竹子内壁就可以达到1.5-2.5CM厚，楠竹又是比较坚硬，所以如果不烤火处理是肯定处理不了的，所以都需要从中劈开然后修整，完成一套蒸笼的制作大概需要几天的时间，带皮蒸笼的特殊制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶，它是一种古老的即将消失的民间手艺，包含数道工序：(1)砍竹，(2)破竹，(3)去竹节，(4)竹子内部刻纹路(目的是烤火的时候竹子不破裂)，(5)烤火软化竹子，(6)将软化的竹子弯曲成蒸笼圈(注意是整根竹子，这样制作的蒸笼十分厚实)，(7)反复揉竹子，使其的弧度越来越接近正圆，(8)上横梁，(9)穿档格竹块，(10)上口子，(11)编制盖子顶部的竹席，(12)制作蒸笼盖，(13)修正，完成一套蒸笼的制作大概需要几天的时间，所以这方法制造基本已经快退出市场，目前会这门手艺的艺人已经很少了。楠竹带皮蒸笼多采用的是这一工艺。

　　带皮慈竹蒸笼颜色变化

　　竹蒸笼的颜色的变化是竹子颜色演变的一个自然过程。随着竹子和水汽的反映，带皮慈竹蒸笼会从竹青色变化到黑色，这是一个逐渐变化的过程。这和手工竹席是一样的，使用多年的的竹席是黑色的。

　　青皮竹蒸笼颜色变化

　　去青皮蒸笼会有一个逐渐变化的过程，去青皮蒸笼坚固，在使用1月后，油慢慢渗透在竹子中，颜色会随着使用时间而慢慢变金黄色。

　　竹蒸笼的手柄

　　笼的手柄有两个作用，一是方便移动，另外一个是起到蒸笼横梁的左右。带手柄的蒸笼制作上要多一道工序。