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春笋去苦味的方法

晓敏分享

  春笋是春天里的“菜王”,也属于可素可荤的百搭菜,鲜嫩的春笋味道清香,但人们有时候会买到带苦的春笋,扔了可惜,春笋要怎么去苦味呢?春笋去苦味的方法由学习啦小编来为大家介绍!

  春笋怎么去苦味

  1.将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

  2.准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

  3.将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。

  如何挑选好的春笋

  1.看笋壳

  笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

  2.看笋肉

  笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

  3.看笋节

  鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

  4.看笋体

  蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。

  优质春笋的体型是胖乎乎的,笋叶呈大张状,整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

  5.用手摸

  最后,你可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。

  6.看芽花

  春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。

  7.看根部

  春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。

  8.指掐法

  将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时,只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可,待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

  春笋的吃法

  一、煮

  春笋豆腐汤

  材料:春笋3根、内酯豆腐1盒、香椿苗适量、枸杞适量。

  做法:

  1.内酯豆腐取出,切小块。;香椿苗洗净,沥水。

  2.放入淡盐水中浸泡5分钟。

  3.春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。

  4.锅中加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。

  5.转至小火调入盐、枸杞,慢煮5分钟。

  6.倒入洗净的香椿苗,即可关火。

  春笋砂锅煲鸭汤

  材料:春笋1根、番鸭1腿、胡萝卜半根、生姜1小块

  做法:

  1.把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用。

  2.温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片。

  3.倒入料酒开大火待水开了转小火。

  4.待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片。

  5.倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。

  6.倒入适量的盐巴,就可以出锅了。

  香菇春笋汤

  材料:春笋474g,干货木耳40g,鸡肉130g,油,盐。

  做法:

  1.香菇泡软后洗净;春笋洗净后切丝,水烧开后焯烫三分钟左右,捞起沥水,新鲜春笋含大量草酸钙,沸水焯熟可去除;鸡肉洗净后撕成丝。

  2.锅加入适量的清水,将鸡肉放入后煮滚,鸡肉煮好后捞出洗净。

  3.锅清洗干净后内重新倒入清水,放入香菇,大火煮滚后转小火煲30分钟,再放入春笋丝,煮熟。

  4.加入适量的食盐调味,即可盛入汤碗中。

  春笋清粥

  材料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。

  做法:

  1.先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

  2.等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

  二、烧

  春笋烧肉

  材料:五花肉、春笋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、葱、姜、八角。

  做法:

  1.把五花肉切块,用热水焯一下。

  2.把竹笋切块,也要用热水焯一下,去涩。

  3.锅烧热,倒一点油,油热后,放2大勺糖,炒糖色。

  4.放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

  三杯竹笋

  材料:春笋400克、九层塔1枝、红葱头5个、朝天椒2个、姜2片。

  做法:

  1.红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用。

  2.春笋去壳,切成滚刀块。

  3.锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

  4.另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

  5.放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻。

  6.锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓。

  7.撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

  酒酿春笋烧鸡翅

  材料:鸡翅400g,春笋300g,油,盐,剁椒,酒酿,姜,酱油,鸡精,料酒。

  做法:

  1.将鸡翅洗净后剁成块,春笋洗净后用刀背拍扁再切段,姜切丝。

  2.锅里放油,烧热后入姜丝,翻炒几下之后放入鸡翅,加少许料酒一起翻炒,待鸡翅炒到微微焦黄,放入剁椒(2汤匙),炒至香味飘出,再加入春笋一起翻炒,翻炒均匀后加入水,水量刚好没过鸡翅即可。

  3.调入盐,鲜味酱油1汤匙,盖上锅盖中火煮6-7分钟后打开锅盖,转大火收汁。

  4.调入酒酿3汤匙,翻炒均匀,调入少许鸡粉拌匀即可。

  油焖春笋

  材料:春笋300g油、盐、香葱、鲜酱油、老抽、糖(一勺)、白胡椒粉。

  做法:

  1.春笋去壳洗净,香葱洗净。

  2.用刀的平面将春笋拍破,再切寸段。

  3.放入沸水中焯水3分钟捞出备用,香葱切段。

  4.锅中倒入适量油,将油烧热后放入几根葱白爆香。

  5.倒入春笋翻炒片刻,调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖。

  6.翻炒均匀后倒入小半碗清水,盖上盖子焖5到8分钟。

  7.汤汁收至浓稠后,将剩余的葱段放入,撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

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