鲍鱼汁调味了有哪些使用方法

树源分享 2017-09-18 16:47:00

　　鲍鱼汁的味道十分鲜美，而且是一种十分高档的食材，因此在一些高级一些的茶楼都会在菜式中使用鲍鱼汁。下面就和学习啦小编一起来看看鲍鱼汁的几种用法吧。

　　鲍鱼汁的用法

　　鲍鱼汁捞饭

　　准备材料：鲍鱼汁、鲍鱼、西兰花、米饭、老抽、番茄酱、水淀粉

　　做法：

　　1、将鲍鱼彻底处理干净，清除里面的内脏;

　　2、将鲍鱼入沸水锅中煮3分钟捞出备用;

　　3、将西兰花掰成小朵洗净，用沸水焯水后再用冷水淋一下;

　　4、在锅中放入适量油，把鲍鱼汁、老抽、番茄酱、水淀粉和准备好的鲍鱼，加适量清水混合入锅内烧开勾成芡;

　　5、取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将鲍鱼汁直接浇上即可。

　　鲍鱼汁拌面

　　准备材料：面、鸡蛋、鲍鱼汁、香油

　　做法：

　　1、在锅中煮开水，加入面条煮熟好捞起来;

　　2、倒掉锅中的水，留一些下来，加入鲍鱼汁、香油和少量的盐，煮开收汁;

　　3、煎一个鸡蛋，盖在面上，将2中做好的汁淋在面上即可。

　　鲍鱼汁的制作方法

　　干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同。