即溶吉士粉的用是什么怎么吃

树源分享 2017-08-31 10:29:27

　　你是否知道，几乎每一种甜品糕点中都加入了一种万能的香料粉——吉士粉。正所谓吉士粉在手，天下你有!可是即溶吉士粉的用法具体是怎样的呢?让学习啦小编来告诉你吧。

　　即溶吉士粉的作用

　　所谓食品添加剂，可不单单是大家认为的——有毒!有害!致癌!不信?吉士粉傲骄的散开宽广的胸怀来抚平你的心，甜品进你嘴，你还敢说不好?一起来看看吉士粉的作用吧!

　　经典提问：听人说很多甜品蛋糕之类的，都加了一种叫吉士粉的东西，这个东西具体有什么作用啊，为什么可以横行佐料界，在甜品界大显身手?

　　解答：吉士粉虽小，可别小瞧。它单单成分就非常复杂，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

　　而吉士粉的作用，则主要显示在以下四个方面：

　　其一、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

　　其二、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

　　其三、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观;

　　其四、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

　　吉士粉的作用主要是用来提升食品的香味以及味道，虽然在众多的佐料当中，吉士粉以它简单粗暴的作用打动了各式甜点的心。但是具体怎么和甜点配合呢?一起来看看吉士粉怎么用吧!

　　吉士粉的用法并不难，它最开始被人熟知时，是在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

　　由于吉士粉易溶化，所以非常适用于软、香、滑的冷热甜点之中，比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。

　　而常见的吉士粉为奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉这三种。其中溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

　　而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然后冷却方可使用，过程较繁琐。

　　吉士粉有没有害?随着现代生活的进步，甜品店已经在世界的各个角落开花结果了，很多人都喜欢吃甜点。可是如果甜点当中的吉士粉有害，那么多少人要将刚吃下的甜点赶紧催吐出来!

　　经典提问：我家孩子特别喜欢吃各种甜品、蛋糕、布丁之类的食物，可是昨天在广妈论坛看到有宝妈说，甜品里都加入了一种叫吉士粉的东西。那么吉士粉有没有害呢?孩子吃多了好吗?

　　解答：首先可以回答爱孩子的好妈妈们。吉士粉是没有害的，但是小孩子还是不要经常吃甜品哦，不仅会蛀牙，而且营养会不均衡，还会导致小孩子的身体发育不好哦。

　　再来谈吉士粉，吉士粉的确实是一种比较常用的甜品添加剂，一般蛋糕、面包、布丁等甜点加入吉士粉，都是为了取其特殊的香气和味道，所以吉士粉是一种较理想的食品香料粉。

　　但是吉士粉经常食用是不健康的。因为里面添加了很多香精和各种添加剂。吉士粉作为一种食品添加剂，就说其是可以食用的，但凡事都有一个量，过量则不可。

　　叨叨叨：而且甜品虽然好吃，但也不可吃得太多，甜品中的添加剂，和多吃甜品也会引发肥胖，这诸多的坏处，都是一个量的问题，多吃一些健康绿色食品，并注意营养均衡。

　　一辩成分：

　　吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

　　嫩肉粉又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂--木瓜蛋白酶。