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蛋糕粉和面粉的不同之处在哪里

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  面粉所做的面食,是我们日常生活都会经常吃到。面粉由于营养成分的不同,可以分为许多等级,而这普通的面粉和做蛋糕的蛋糕粉又有什么区别呢?以下是小编为大家整理推荐关于蛋糕粉和面粉的一些区别,希望对大家有所帮助。

  蛋糕粉和面粉的区别

  蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%,面团形成时间小于2,评价值小于38。细且均匀,淀粉酶活性低;淀粉少受损伤,均匀而膨胀,能使糕点具有松散的结构。

  而面粉不能均匀的膨胀,做出来的糕点不松散且口感一般。

  那么现在市场流通的部分普通面包粉和蛋糕粉为了增加或降低筋性,提高口感,会加一些食品添加剂,这样十分不利人们的健康,尤其是小朋友们。

  所以大家在购买面包粉和蛋糕粉的时候,一定要选择无农药、无化肥。无化学添加剂的有机健康的“亲民食品”牌,有机高筋面包粉和有机低筋蛋糕粉。

  蛋糕粉和面粉的区别在哪

  我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

  从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。

  等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

  特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用;

  一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用;

  一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用;

  二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用。

  蛋糕粉的筋度和拉伸时间 延展性都要比普通面粉高,蛋糕房属于专用粉系列,面筋含量要在百分之32以上,稳定时间在五分钟以上,面粉生产有两种,一是普通粉和专用粉,普通粉的筋度一般在28到32,稳定时间在三分钟左右。

  蛋糕粉与面粉还是有所区别的,毕竟蛋糕粉是需要有细腻的面粉粉质的,面粉的应用较为普及,所以在分等级上也是有相关的对应的,蛋糕粉更有益于蛋糕的松软,好吃,由此,区分好蛋糕粉和面粉更有益于做出美味的蛋糕。

  蛋糕粉真的是低筋面粉吗

  现在的人很多人都喜欢吃蛋糕,而且喜欢吃很高档的蛋糕,所以蛋糕的价格也越来越贵,有些蛋糕的价格简直贵的离谱,但有些人要求做蛋糕吃,就要到市场上去买那种做蛋糕用的蛋糕粉,往往市场上买到的蛋糕粉上面都写着低筋面粉。事实上就是如此,蛋糕粉是低筋面粉,他们就是一样的东西,有很多的地方你说买蛋糕粉没有其实就是低筋面粉,以后做蛋糕是可以说买蛋糕粉也可以说买低筋面粉。

  自制低筋面粉怎么做

  低筋面粉很简单,先准备好淀粉,把中筋面粉和淀粉按四比一的比例混合,然后均匀地混合在一起,这个时候用手抓起一把,混合着的中筋面粉和淀粉,再用手用力捏紧,捏成团以后,手里的低筋面粉就配置成功了,按照这样的方法,把剩下的混合物夜都捏紧,就可以了,方法非常的简单,关键是要掌握好比例和力度,不要在里面加水,也可以根据自己的口味,稍微改动。


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