怎样腌制大蒜
大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品.那么对于大蒜的腌制了解多少了，下面学习啦小编就为大家介绍一下大蒜的腌制相关知识，让我们一起来了解一下吧!
大蒜的腌制方法
大蒜生活中是一种常见的食材，特别是北方有阴历腊月初八的这天来腌制大蒜的习俗，叫“腊八蒜”，大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，农家，饭店的大蒜的腌制方法各不相同，但一般主要调料就是醋。下面就来看看大蒜的两种常用的腌制方法吧。
方法一
原料：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。
腌制方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火锅人的最爱。
方法二
原料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。
腌制方法：
1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖子盖严，30天左右即可。
大蒜的食谱
大蒜菜谱-大蒜炒鸡蛋
第一步：大蒜摘好洗干净待用。
第二步：大蒜切段。
第三步：鸡蛋加入香葱打好待用。
第四步：待油热后，加入蛋液。
第五步：加入大蒜苗翻炒。
第六步：调入盐，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀。
第七步：出锅撒上红辣椒丝即可。
大蒜菜谱--洋葱土豆烧肉
洋葱土豆烧肉的做法详细步骤
1、猪肉、土豆、洋葱分别切成大小相等的块儿，多剥几颗大蒜。
2、炒糖色。
3、把肉块和朝天椒倒入锅内翻炒，使肉充分挂色。之后到入料酒。
4、将土豆倒入锅内翻炒，土豆也挂色之后到入大蒜，再加入盐和蚝油少许。
5、加两碗白水，再加少许酱油拌匀，淋入一点花椒油，盖上锅盖，小火慢炖。 等土豆充分变糯时，下入洋葱，翻炒。直至汁水快要收干。淋入少许香油。
6、起锅，撒葱花。完成!
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