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铁观音茶道的程序步骤

曾扬分享

  茶道是指茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏,以及品茗环境的设置等整个过程的美好意境,那么你们知道铁观音茶道的程序步骤吗?下面是学习啦小编精心为你整理的铁观音茶道的程序步骤,一起来看看。

  铁观音茶道的程序步骤

  (1)神人茶境:茶者在沏茶前以清水净手,端正仪容,以平静、愉悦的心情进入茶境,备好茶具,聆听中国传统音乐,以古筝、箫来帮助自己心灵的宁静。

  (2)展示茶具:安溪茶具有民间传统茶具茶匙、茶斗、茶夹、茶通,炉、壶、瓯杯以及托盘,号称“茶房四宝”。

  (3)烹煮泉水:冲泡安溪铁观音时,烹煮的水温需达到100度,这样最能体现铁观音独特的香韵。

  (4)沐霖瓯杯:也称“热壶烫杯”,先洗盖瓯,再洗茶杯。

  (5)观音人宫:右手拿起茶斗,把茶叶装人,左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯。

  (6)悬壶高冲:提起水壶,对准瓯杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

  (7)春风拂面:左手提起瓯盖fill,轻轻地在瓯面上绕一圈,把浮在瓯面上的泡沫刮起,然后右手提起水壶把瓯盖冲净。

  (8)瓯里酝香:铁观音茶叶下瓯冲泡,须等待一至两分钟才能充分地释放出独特的香韵。

  (9)三龙护鼎:斟茶时,把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,把茶水倒出,三个手指称为三条龙,盖瓯称为鼎,称“三龙护鼎”。

  (10)行云流水:提起盖瓯,沿托盘上边绕一圈,把瓯底的水刮掉,防止瓯外的水滴人杯中。

  (11)观音出海:俗称“关公巡城”,就是把茶水依次巡回均匀地斟人各茶杯里,斟茶时应低行。

  (12)点水流香:俗称“韩信点兵”,就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分,要均匀地一点一滴滴到各茶杯里,达到浓淡均匀、香醇

  (13)敬奉香茗:茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。

  (14)鉴赏汤色:品饮铁观音,先要观其色,就是观赏茶汤的颜色。

  (15)细闻幽香:闻闻铁观音的香气,那天然馥郁的兰花香、桂花香,清气四溢,令人心旷神怡。

  (16)品啜甘霖:品其味,品啜铁观音的韵味,有一种特殊的感受。铁观音的香气,有如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,达到了超凡人圣的境界。其滋味醇厚,香留齿颊,余味回甘,恰如宋代大诗人陆游诗中所云,“舌根常留甘尽口”。这种滋味是源自优良茶种本身的优异品质,难怪评茶专家们称道安溪铁观音的“天真味”、“圣妙味”为“观音韵”了。

  铁观音的茶道制作程序

  一,采青:铁观音的采摘要求是,当鲜叶长到三四叶,顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好,内质成分丰富,叶子有有一定的硬度,也便于摇青。当然,所有叶子生长不可能都一致,有些顶部还有芽,有要求高的,会把顶芽采掉,再采下边的成熟叶。

  二,晒青:采回的叶子要适当日光照一下,也称为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水份,便于摇青。当然对成品茶的品质也会有一定的积极作用

  三,晾青:晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉,散热,不可晒过度,也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用,闷在一起会发热影响品质。

  四,做青:做青是乌龙茶制作特有的工艺,也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作,以前都是人工手摇,比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次,也有摇四次的。 第一次3-5min,摊放2h 第二次5-10min,摊放2h 第三次15-20min,摊放12h以上。根据所要茶的发酵程度,控制摇青的时间与摊放时间的长短。

  五,杀青:该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性,固化已形成的品质,启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化,如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露,并使可溶性糖与果胶增加等等。

  六,揉烘这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程,目前安溪的做法基本要做到三揉三烘,即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程,速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状,反复几次后,再放到平板揉捻机里包揉做形,而后放到烘干机时烘,散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言,颗粒度越好,花在制茶上的时间与精力就越多,成本也更高一些。

  七,挑拣: 茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。挑好的茶再去未,筛分,重新拼配调整口味即可包装销售了。

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