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怎样辨别安溪铁观音新茶与旧茶

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  要想辨别安溪铁观音的新茶与旧茶也是要掌握其中的方法和技巧的,具体要怎样去辨别呢?下面学习啦小编为大家介绍一下辨别安溪铁观音新茶与旧茶的方法,希望对你有帮助。

  辨别安溪铁观音新茶与旧茶方法

  安溪铁观音的采摘一年可分为四季,其中又以春茶和秋茶最好。春天雨水较多,利于茶树生长,经过一冬的积累,叶片内涵物质较多,汤水更加醇厚而爽口;夏天茶叶分为两季,由于气温升高快,茶叶迅速老化,温度高难以控制做青“发酵”的程度,所以夏暑茶品种较低。而秋天气候干爽,温差大,温湿度适宜做青造香,所以香气更高。铁观音有“春水秋香”。在当地人看来,秋天的茶则更胜一筹,容易出好茶。每年春茶的最佳采摘期在“五一”后的四五天,秋茶最佳期在“十一”后的四五天。如果天气过暖或过冷则相应提前或推迟。

  有人将去年的铁观音秋茶囤货重新烘焙,制成“春茶新茶”的状况。那么,该如何鉴别安溪铁观音秋茶旧茶与春茶新茶呢。业内人士透露,存放时间久了的秋茶看起来会有些泛黄,即使经过翻炒也无法达到墨绿色,闻起来也少了春茶特有的鲜味。因此,如果茶干中有绿、黄两种颜色相混的则是旧茶翻新的。此外,几泡水过后,新鲜的春茶茶叶还是绿色的,翻新的秋茶旧茶则会渐渐青里泛黄,取一茶叶看,叶片上还会有斑点。

  鉴别安溪铁观音的两个程序

  安溪铁观音的鉴别一般通过感官,即通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉,对安溪铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等因素进行审评。审评方法有“湿评内质”和“干看外形”两个程序。

  湿评品质,安溪铁观音茶叶经沸水冲泡后,鉴别其香气、色泽、滋味、汤色、叶底等。

  1、嗅香气:凡品种香型突出,香气清高,韵味悠长的,均为上品;反之,为次品。

  2、尝滋味:茶汤入口滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之,为次品。

  3、看汤色:汤色橙黄明亮或发白但茶味足的为上品,汤色暗浊的为次品。

  4、观叶底:经沸水冲泡过的茶叶称为“叶底”,俗称“茶渣”,将其倒入盛有清水的盘中观察。凡叶底柔软、完整、“青蒂绿腹”明显的,均为上品,反之,为次品。

  干看外形:主要观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度,以及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、匀整,色泽墨绿、油润、鲜活,干茶香气清纯的,均为上品;反之为次品。

  品安溪铁观音就是品其韵味

  正宗的安溪铁观音,其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香,以红心、兰英等品种茶树为原料的,其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。从整体表现来说,以安溪铁观音茶等品种茶树为原料,用安溪铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香,有特殊的甘露味,即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香,并非由茉莉、玉兰等鲜花制成,而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

  品茶,主要是品其韵味。品安溪铁观音就是品其韵味,氛围和情调很重要,要有适宜的时间,有闲适的心情,才能品出其中情趣。韵味主要是指入口及入喉的感觉,如味道的甘甜度、入喉的润滑度、回味的香甜度等;好的铁观音气味带有兰花香,回味香甜,入口滑细,喝上三四道之后两腮会有想流口水的冲动,闭上嘴后用鼻出气可以闻到兰花香。

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