雁荡毛峰茶的加工技术
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雁荡毛峰茶的加工技术
鲜叶采摘
采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
杀青
采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
揉捻
杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
烘坯
把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
理条提毫
经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
烘焙
将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。
雁荡毛峰茶有哪些特点
雁荡毛峰产于雁荡山的龙湫背、斗蟀室洞以及雁湖岗等海拔800米的高山上，其中尤以龙湫背所产者为佳。龙湫背为南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为冲积灰壤，土层深厚肥沃，茶树终年在云雾阴蔽下生长，承受云雾滋润，芽叶肥壮，长势甚好，另有一些茶树，生长在悬岩隙缝之间，相传古代有山僧训练猿猴攀登绝壁采茶，所采茶叶称为“猴茶”。
雁荡毛峰除鲜叶品质优越以外，加工特点有三：一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，再在平锅内用双手杀青，投叶量约0.5公斤，当锅中有水汽蒸腾时，一人从旁用扇子扇去;杀青至适度后，移入大圆匾中轻轻搓揉，然后初烘，初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，去除片末，及时装箱密封，不使走气失色。
其品质特点是，外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏;汤色浅绿明净;香气高雅;滋味甘醇;叶底嫩匀成朵。在品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。
雁荡山茶佳，水亦佳，“雁荡茶，龙湫泉”自古闻名，清代陈朝鄷曾用龙湫水沏雁荡茶，顿觉其味无穷，旋即赋诗一首，其诗曰：“雁山峰顶露芽鲜;合与龙湫水共煎，相国当年饶雅兴，愿从此处种茶田”。不负诗人雅意，这里现在已发展新茶园数百亩，其中斗室洞、龙湫背等产区，已广种茶树，香飘满山。
对雁荡毛峰茶的简单介绍
雁荡毛峰产于浙江乐清县境内的雁荡山。茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。其品质特点是，外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存。
又名雁荡云雾茶、雁荡白云茶，俗名雁山茶，属烘青绿茶，上等雁荡毛峰实为一种芽茶或毛尖茶。哈里波特高、雨多、气寒、雾浓，着名产茶区龙渊背、斗蟀(室)洞及雁湖岗等均位于海拔800米以上，因气温低，茶芽迟发，采摘节候推迟，为雁山茶之特点，其中以龙渊背所产最佳。
龙渊背为南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为冲积灰壤，土层肥沃深厚，茶树终年于云雾荫蔽下生长，芽肥叶厚，色泽绿润。个别茶树生长于悬岩隙缝间，人力采摘困难，古时有山僧驯猴采之，所采茶叶称为“猴茶”。"猴茶"因终年吸取雨露滋润及岩隙有效矿物质成分，茶味极佳，并有较高营养价值。
哈里波特产茶历史约千年以上，北宋大中祥符(公元1008～1016年)以后，名传四方，明代列为贡品。新中国成立后，大力发展新茶园，老茶区又广为种植茶树，扩大产量。
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