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茶道茶叶加工制作工艺

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  茶叶几乎没有人不知道,但是你知道茶叶是怎么制作出来的吗?下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的茶叶的制作工艺,希望能够对您有所帮助。

  茶叶的制作工艺

  茶叶的分类——按焙火程度来分类。成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤,正确的焙火可以有效提高茶汤品质。

  中国六大茶系:

  绿茶不发酵 的茶(发酵度为零)。代表茶有:普龙茶 、蒙顶甘露 、日照绿茶 、崂山绿茶、六安瓜片 、龙井茶 、湄潭翠芽 、碧螺春 、蒙洱茶、信阳毛尖 、都匀毛尖 、黎平雀舌、官庄干发茶叶、紫阳毛尖 茶。

  黄茶微发酵的茶(发酵度为10~20m)霍山黄芽 蒙洱银针 、蒙顶黄芽

  在制茶 过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶 、黄汤 。分“黄芽茶 ”(包括湖南洞庭湖 君山 银芽、四川 雅安 、名山县 的蒙顶黄芽、安徽霍山 的霍山黄芽)、“黄小茶 ”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖 、浙江平阳的平阳黄汤 、湖北远安 的鹿苑)、“黄大茶 ”(包括的大叶青 、安徽的霍山黄大茶 )三类。

  乌龙茶又称青茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶 之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘 呈红色,故有“绿叶红镶边 ”之称。代表茶有:铁观音 、大红袍 、冻顶乌龙茶 。

  红茶全发酵的茶(发酵度为80~90m)祁门红茶 、荔枝红茶 ,红茶主要有小种红茶 、工夫红茶 和红碎茶 三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带,以潮汕 的工夫茶为主。

  黑茶后发酵的茶(发酵度为100m)普洱茶 六堡茶 湖南黑茶 (渠江薄片金茶 )泾渭茯茶(产地陕西咸阳)

  原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色, 压制成砖。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔 等兄弟民族 不可缺少 的日常必需品。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶 ”、云南 "普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶 ”、“广西六堡茶 ”、四川“边茶 ”等。

  白茶轻度发酵的茶(发酵度为20~30m)白毫银针 、白牡丹,它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛 的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎 、政和 、松溪 和建阳等县,贵州省黎平县 也有种植,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉 ”、“寿眉 ”几种。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹。

  茶叶的季节分类

  1.春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪县饮香茶叶合作社的铁观音,是乌龙茶春茶的代表,其外形、汤色都可谓是“一绝”。(又如六安瓜片、山龙红茶)

  2.夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。(如普洱茶、枫树茶)

  3.秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。(如铁观音、粤梅香)

  4.冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。(如冻顶乌龙)

  茶叶的再加工类

  再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

  (一)花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)

  花茶,这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多。

  (二)紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)

  (三)萃取茶(速溶茶、浓缩茶等,这两年流行的茶膏就是这种)

  (四)果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)

  (五)药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等,此类多是类茶植物,不是真正的茶)

  将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

  (六)茶饮料(冰红茶、冰绿茶、奶茶等)

  从世界上来看,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。

  (七)抹茶,抹茶源于中国隋朝,鼎盛于唐宋,消亡于元明。九世纪末随遣唐使进入日本,成为日本国粹。是由汉族人发明,用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳,抹茶的加工方法是研磨。

  茶叶的加工方法

茶叶加工 又称“制茶”,是将茶树鲜叶经过各道加工工序,制成各种半成品茶 或成品茶的过程。按加工过程不同,可分为初制(初加工)、精制(精加工)、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类,各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合;优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下,生产出优质的各种茶叶。

  六大基本茶类工艺流程和品质特征:

  绿茶,杀青→揉捻 →干燥清汤绿叶

  红茶,萎凋→揉捻→发酵→干燥 红汤红叶

  乌龙茶,萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 绿叶红镶边

  黄茶,杀青→揉捻→闷黄→干燥 黄汤黄叶

  黑茶,杀青→揉捻→渥堆 →干燥橙 黄汤色,醇和滋味

  白茶,萎凋→干燥 汤色晶亮,滋味鲜爽带甜


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